Co je v tomto ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Všech 23 ingrediencí v té nejhorší věci o pádu, vysvětleno (ano, dokonce i sulfitační činidla)

Často se říká, že byste nikdy neměli jíst nic (nebo si něco dávat na své tělo), pokud nepoznáte všechno na seznamu složek. Ale protože většina z nás netuší, co xanthanová guma nebo benzoát draselný jsou - nebo co je důležitější, co dělají našim tělům -, dekódujeme ingredience v mnoha věcech, které si Američané sami (a na) sami s pomocí odborníka.

Toto vydání: Starbucks Pumpkin Spice Latte, které je vyrobeno z 23 samostatných složek, které jsme rozdělili v přesném pořadí, v jakém se objevují na jejich webových stránkách.

Ale než se ponoříme do přísad, rychle se pojďme zabývat otázkou, na kterou se všichni ptáme: Co je to sakra dýňové koření? Po pravdě řečeno, nikdo nemá recept na dýňové koření: Mnoho iterací, včetně dýňového koření nalezeného v této latte, sestává ze skořice, muškátového oříšku, zázvoru a hřebíčku (koření se také objevuje v některých receptech, ale Starbucks podle všeho neobsahuje) to). Ale jak vysvětluje vědkyně potravin Kantha Shelke ve videu vloženém níže, některé směsi dýňového koření mohou být tvořeny z více než 300 aromatických sloučenin:

Popularitu dýňového koření lze téměř výhradně přičíst Starbucks, který poprvé vydal dýňové koření latte v roce 2003 (a v následujícím desetiletí prodal více než 200 milionů sezónních nápojů). Pokud jde o to, proč se dýňové koření od té doby stalo tak neuvěřitelně populárním, vysvětlení je nějaká kombinace nostalgie a sezónnosti - v částech Ameriky, kde pád neznamená vždy nižší teplotu a padající listí (jako je naše domovská základna LA), dostupnost z dýňového koření latte funguje jako jediný skutečný ukazatel podzimní sezóny.

Nyní, když víte všechno o dýňovém koření, pojďme se podívat na tyto ingredience ...

Mléko

1) Mléko: Standardní latte se skládá z espressa a dušeného mléka. Pokud zákazník nestanoví jinak, používají barbety Starbucks dvě procenta mléka k výrobě latte.

Dýňová omáčka na koření

1) Cukr: Velkolepá (16-uncová) dýňová koření se šlehačkou obsahuje neuvěřitelných 50 gramů cukru, což je přibližně 12 čajových lžiček - nebo ekvivalent více než dvou mléčných čokoládových tyčinek Hershey. Pro informaci americká srdeční asociace doporučuje, aby muži konzumovali ne více než 36 gramů a ženy konzumovali ne více než 25 gramů přidaného cukru denně (to nezahrnuje cukr, který se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je ovoce a zelenina).

2) Kondenzované odstředěné mléko: Toto je mléko, které bylo zahuštěno odstraněním vody. * Cukr se také obvykle přidává do kondenzovaného odstředěného mléka během konzervování. * Často se používá v pečeném zboží, dezertech a jako sladidlo v kávě nebo čaji.

3) Pumpkin Puree: Tohle je vařená dýně.

4) Ovocná a zeleninová šťáva pro barvu: Co přesně je toto ovoce a zelenina nejasné, je to více než pravděpodobné, že se přidávají v nevýznamných množstvích.

5) Přírodní příchutě: Přírodní příchuť je doslova příchuť odvozená od skutečného zdroje potravy - tj. Dýňová příchuť získaná ze skutečných dýní.

6) Annatto: Annatto pochází ze semen achiote stromu a přispívá k oranžovému vzhledu této omáčky.

7) Sůl: Přidává se pro zvýšení chuti.

8) Sorbát draselný: Sorbát draselný je široce používaným konzervačním prostředkem a je to složka, která nemá vyhýbat se: Podle studie z roku 2010 zveřejněné v Toxicology in Vitro, sorbát draselný poškozuje DNA, když je vystaven lidským krevním buňkám; Dlouhodobé studie o účincích pravidelné konzumace složky jsou však nutné, aby se zajistila definitivní odpověď na tuto záležitost.

Vařené espresso

1) Brewed Espresso: To vám dává život. Nebo ne.

Šlehačka

1) Krém: Toto je tukem naplněná vrstva odstředěná z horní části mléka před homogenizací.

2) Mono a diglyceridy: Jedná se o emulgátor, a jak jsme se dozvěděli při zkoumání všech 39 ingrediencí v Dodger Dog, mono a diglyceridy jsou často baleny s trans-tuky, které nejsou uvedeny na nutričním štítku, což je neuvěřitelně problematický. Je to proto, že transmastné tuky jsou spojeny se zvýšeným rizikem srdečních chorob, cévní mozkové příhody a cukrovky a konzumace více, než si myslíte, že jste (protože nebyli uvedeny na štítku), může způsobit vážné poškození vašeho těla.

3) Carrageenan: „Carrageenan je široce používán v potravinářském průmyslu pro své želatinační, zahušťovací a stabilizační vlastnosti,“ řekl mi během naší analýzy 16 přísad ve společnosti Starbucks mocha frappuccino Dagan Xavier, odborník na ingredience a spoluzakladatel společnosti Label Insight. Některé studie na zvířatech tvrdí, že existuje souvislost mezi požitím karagenanu a zánětlivým onemocněním střev; FDA však uvádí složku jako obecně uznávanou jako bezpečnou látku. A novější studie o lidech berou na tuto stranu stranu FDA.

Vanilkový sirup

1) Cukr: Více cukru!

2) Voda: Pijete tohle, když nepijete dýňové koření lattes (doufejme).

3) Přírodní příchutě: viz výše.

4) Sorbát draselný: viz výše.

5) Kyselina citronová: Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech a často se přidává do potravin, aby se prodloužila jejich skladovatelnost.

Dýňová koření

1) Skořice: Přidává se pro chuť.

2) Zázvor: Přidává se také pro chuť.

3) Muškátový oříšek: To se také přidává pro chuť.

4) Clove: Surprise! Více chuti.

5) Síranová činidla: Jedná se o třídu konzervantů, která byla zakázána FDA pro použití na čerstvém ovoci, čerstvé zelenině, masu a drůbeži. Sulfitační činidla se však často přidávají do zpracovaných potravin (a alkoholických nápojů), aby se zabránilo znehodnocení a změně barvy. Zatímco většina lidí nemá problém s trávením sulfitačních činidel, někteří jsou zvláště citliví na siřičitany. U těchto lidí mohou konzumace sulfitačních látek vést k reakcím alergického typu různé závažnosti. (Sorta) dobrou zprávou je podle FDA, že „Celková prevalence citlivosti na siřičitany v obecné populaci není známa a pravděpodobně nízká.“

Jídlo s sebou

Obrovské množství cukru v dýňovém koření latte je dostatečným důvodem k tomu, aby se držel starého starého espressa, ale přidání potenciálně nebezpečných konzervačních látek, trans-tuků, které mohou být skryty za mono a diglyceridy, a možné vlastnosti karagenanu pro rozbití střeva horší pro každého, kdo se snaží oslavit pád pomocí tohoto předraženého kávového nápoje.

Každému, kdo tráví celý rok těšením na pití tohoto dýňového koření latte, mi prosím neubližujte za psaní tohoto článku.

* Toto bylo přidáno, aby se vyřešila skutečnost, že cukr je někdy přidán do kondenzovaného odstředěného mléka, nikoli z něj odstraněn.

Ian Lecklitner je zaměstnanecký spisovatel v MEL. Naposledy psal o tom, proč lidé odcházejí z práce hned poté, co byli najati.

Více Ian: