Skinny - a Fat - na Beyond Burger.

Burger Beyond je rostlinný, bez obsahu sóji, bez lepku a bez GMO. Ale je to zdravé?

100% na rostlině. Z Beyond Meat.

Přišla nová generace masa. Rostlinná „masa“ od průkopníků Beyond Burger a Impossible Foods létají z grilů a regálů s potravinami po celém světě.

Tito hamburgery nejsou jako jejich předchůdci. Jsou tak realistické, že dělají vegany, jako jsou ty vaše, skutečně nepohodlí.

Dělají také rančery. Po ochutnání nemožného whoppera Eric Bohl, ředitel pro veřejné záležitosti a advokacii v Missouri Farm Bureau, řekl:

"Pokud si farmáři a farmáři myslí, že můžeme tyto produkty vysmívat a propustit jako pomíjivé módy, děláme si srandu." Nejedná se pouze o nechutný tofu hamburger, který by mohl přesvědčit sám k jídlu pouze oddaný hippie. Je to 95 procent cesty tam, a recept je pravděpodobně jen lepší. Zemědělci a farmáři si musí uvědomit a připravit se na soutěž. Ochutnal jsem to na vlastní ústa a toto falešné maso je připraveno na hlavní čas. „

Je zřejmé, že poptávka po těchto produktech přesahuje současné vegetariánské a veganské komunity. IPO společnosti Beyond Meat skutečně překonalo ta nejdivočejší očekávání na rostlinách, když v první den vzrostl o 163% a ocenil téměř 4 miliardy dolarů USD. Zdá se, že revoluce bez masa právě začíná.

Pojďme se podrobně podívat na to, co miláček Wall Street Beyond Burger může a nemůže přinést.

Životní prostředí, zdroje a dobré životní podmínky zvířat

Foto Luke Stackpoole na Unsplash

I když se můžeme dohadovat o přesných číslech, je nepopiratelné, že by konzumace potravy v potravinovém řetězci nižší a zmenšování světové populace krav 1,5 miliardy byly pro planetu obrovským vítězstvím.

Nedávný článek New York Times skutečně zdůraznil neúměrné mýtné, které krávy na zdraví berou. Hospodářská zvířata tvoří podle analýzy životního cyklu Mezivládního panelu pro změnu klimatu (IPCC) ročně přibližně 7 gigatonů skleníkových plynů (ekvivalentů CO2). Z tohoto pohledu představují přímé emise z dopravy (silniční, letecká, železniční a námořní) 6,9 gigatonů ročně.

Analýza životního cyklu Beyond Meat, kterou provedla University of Michigan, srovnávala Beyond Burger se standardním čtvrtinovým pounderem. Kromě hamburgerů bylo zapotřebí o 99% méně vody, o 93% méně využití půdy, o 90% méně skleníkových plynů a 46% méně energie.

Dopad na dobré životní podmínky zvířat je stejně nepopiratelný. Světová průměrná spotřeba hovězího masa se pohybuje kolem 40 kilogramů. USA a Kanada jsou výrazně nadprůměrné a téměř zdvojnásobují. Chcete-li získat více statistik hovězího masa, podívejte se na tento hovězí maso a tento článek o americké spotřebě masa (je to šokující vysoká!).

Složky, výživa a zdraví

Navíjeme-li se cestou přísad a výživy, budeme postupovat směrem k otázce miliardy dolarů:

Je Beyond Burger zdravější než jeho múza?

Ingredience

Beyond Burger neobsahuje sóju, lepek a GMO. Co v tom je?

Čtyři hlavní ingredience Beyond Burger jsou: voda, hrachová bílkovina, řepkový olej a kokosový olej. Obsahují menší množství bramborového škrobu, přírodní aroma, kvasnicový extrakt a extrakt z řepné šťávy.

Obhájci masa tvrdí, že hovězí maso je lepší, protože obsahuje pouze jednu složku: hovězí maso.

Tento argument je atraktivní svou jednoduchostí, ale není logicky zdravý. Je jednosložkový koktejl zdravější než třísložkový koktejl? Jsou lívance se třemi ingrediencemi pro vás lepší než ty se šesti ingrediencemi? Je pro vás čistý palmový olej lepší než směs olivového oleje a řepkového oleje? Mohl bych pokračovat ... Pointa je, že na množství ingrediencí nezáleží, je to nutriční kvalita každého a celé balení.

Kromě toho, zatímco „hovězí maso“ je jediné jídlo, obsahuje mnoho „přísad“ včetně zabití různých bílkovin, tuků, minerálů a vitamínů.

Výživa

Kromě hamburgerů jsou pozoruhodně podobné hovězím hamburgerům nejen ve své chuti, ale také ve svém výživovém profilu - i když existuje několik pozoruhodných rozdílů (čísla viz Příloha). To je dobrá zpráva i špatná zpráva pro fanoušky Beyond Burger.

Špatné a nejisté zprávy

Stejně jako hovězí maso, Beyond Burgers (1.0) mají kalorickou hustotu (270 kalorií) a relativně nízký obsah vlákniny (3 gramy). O kaloriích není nic zlého, ale kalorií s nízkým obsahem vlákniny mají tendenci se snadněji přejídat. Jen si představte, že se budete snažit sníst 500 kalorií fazolí nebo brokolice, oproti tomu, že sejete na plně oblečeném Beyond Burger. Stojí za zmínku, že kalorie (a sodík) se opravdu zblázní, když si oblékáte svou patty sýrem, omáčkami a houskou (nemluvě o pití a hranolkách).

Asi největší odpovědností společnosti Beyond Burgers je vysoký obsah nasycených tuků (i když stále nižší než hovězí maso). O zdravotních důsledcích nasycených tuků se vřele diskutuje, zčásti kvůli mnoha vrstvám složitosti: typ nasyceného tuku, nutriční swap a jednotlivec, všechny hrají do rovnice.

Nasycené tuky ... tak co? Jeden tábor vehementně tvrdí, že výměna nasycených tuků za nenasycené tuky (zejména polynenasycené) je zdravotním plusem (viz tento přehled), zatímco jiné poukazují na to, že výsledky napříč studiemi jsou nekonzistentní (viz tento přehled). Aby se komplikovaly záležitosti, nasycené tuky v Beyond Burger pocházejí z kokosového oleje, který obsahuje směs tuků včetně některých triglyceridů se středním řetězcem. Zdravotní důsledky tohoto rozdílu jsou nejisté.

Další klepání proti Beyond Burgers spočívá v tom, že obsahují více sodíku než jejich múza. Měli byste být znepokojeni?

Sodík ... tak co? Při 380 mg na patty obsahuje Beyond Burgers asi 300 mg více než typická hovězí patty. To je však sotva nebezpečná úroveň. Zasažení mého denního minima by vyžadovalo čtyři placičky a 6 placiků překročení mého denního maxima (viz pokyny pro sodík v USA). Realita je taková, že pokud jde o sodík, zabijí vás zbytek hamburgeru - a jídlo. Standardní Beyond Burger při A&W úderem do 1100 mg sodíku - z čehož pouze jedna třetina je z patty!

Poslední špatnou zprávou je, že na rozdíl od Impossible Foods, Beyond Meat nevynaložilo úsilí, aby sladilo všechny minerály, které maso poskytuje, zejména zinek a vitamin B12. Mám podezření, že tento nedostatek bude vyřešen v budoucnu. Mezitím mohou lidé, kteří si vymění hovězí maso za hamburgery, snadno získat zinek a B12 jinými způsoby (viz níže):

Máte B12 a zinek ?! Veganům doporučujeme užívat doplněk B12 nebo pít obohacená nemléčná mléka. Zinek lze snadno získat z multivitaminu nebo strategickým výběrem rostlin (hurá pro ovesné vločky, tofu, luštěniny a ořechy!). Zde se dozvíte více o rostlinných zdrojích zinku.

Dobré zprávy

Nyní za dobrou zprávu. Kromě hamburgerů, stejně jako hovězího masa, jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a mají také nízký obsah sacharidů (sacharidy nejsou právě v módě, pokud jste to ještě neslyšeli). Přečtěte si více o kvalitě proteinů níže:

Protein Quality: Beyond Burgers používají splitový hrášek jako svůj hlavní zdroj bílkovin. Hrách má vynikající rovnováhu devíti esenciálních aminokyselin. Tato dietně agnostická stránka poskytuje skóre úplnosti aminokyselin a dává hráchům skóre 100, ale mleté ​​hovězí skóre 75! Ještě jeden hřebík v rakvi mýtu, že rostlinné proteiny jsou neúplné (Přečtěte si více). Proteiny na bázi rostlin mají tendenci být méně biologicky dostupné, ale je nepravděpodobné, že tento rozdíl bude mít smysl vzhledem k tomu, že většina Severoameričanů daleko překračuje své požadavky na proteiny.!

Kromě toho, Beyond Burgers, jako hovězí maso, jsou skvělým zdrojem železa. Zatímco hrubá čísla naznačují výhodu pro Beyond Burger (30% vs 15% denních potřeb), absorbované železo je přibližně stejné, protože nehemové železo (z rostlin) má nižší biologickou dostupnost než hemu železo (živočišné produkty).

Iron Fun Fact: Čím nižší zásoby železa, tím více vaše tělo absorbuje! Vegetariánům se doporučuje vyrovnat se s nižší biologickou dostupností rostlinného (nehematického) železa spotřebováním více železa - asi 1,8krát více - podle amerických národních akademií věd

Třetí část potenciální dobré zprávy je, že Beyond Burgers neobsahují žádné tuky, zatímco hovězí hamburger s vysokým obsahem tuku obsahuje 1–2 gramy. To je asi tak vysoké, jak můžete dosáhnout, aniž byste porušili zákonné limity tuků. Tuto potenciálně dobrou zprávu nazývám proto, že druhy trans-tuků zjištěné u hovězího masa se liší od průmyslově vyráběné odrůdy, která byla v mnoha zemích zakázána (více zde).

Trans tuky ... tak co? I když není pochyb o zdravotních rizicích průmyslově vyráběných trans-tuků, jako jsou částečně hydrogenované oleje, které se dříve používaly v margerine, porota je stále na trans-tucích „přežvýkavců“ - těch produkovaných bakteriemi v žaludku krav a ostatní přežvýkavci. Trans-tuky přežvýkavců se vyskytují v netriviální úrovni v tukových mléčných výrobcích, hovězím a jehněčím. Světová zdravotnická organizace, Health Canada, USDA a další, berou obezřetný postoj a nedávají transmastným tukům přežvýkavce povolení ve svých doporučených mezích (2 gramy denně, nižší je lepší). (Návrhy pokynů WHO)
Foto Zac Cain na Unsplash

Pojďme mluvit o c slovo - rakovina. Jedním z nebezpečí červeného masa je to, že za určitých podmínek (například při vaření pomocí grilu s vysokou teplotou) se mohou tvořit nebezpečné chemikálie, včetně: heterocyklických aminů (HCA), polyaromatických uhlovodíků (PAH). Toto riziko u rostlinných hamburgerů neexistuje. Tím nechceme říci, že všechna masa z červeného masa způsobují rakovinu za všech podmínek, jednoduše, že u rostlinných variant existuje nulové zvýšení rizika. Další informace naleznete na adrese rakoviny.gov.

Karcinogenní riziko? Ne, díky. Pojďme nebojácně vystřelit barbie a uvařit maso 2.0!

V neposlední řadě přichází veřejné zdraví.

Odklon od hovězího masa (a jiných hospodářských zvířat) by mohl přinést značné výhody pro veřejné zdraví zastavením rostoucího přílivu bakterií rezistentních na antibiotika a omezením ohnisek nemocí přenášených potravinami. Zatímco ve Spojených státech a jinde dochází k posunům, které minimalizují užívání antibiotik, u zvířat žijících ve velmi blízkých čtvrtích je skromné ​​užívání antibiotik nevyhnutelné.

AMR je zařazena mezi 10 největších hrozeb Světové zdravotnické organizace pro globální zdraví. Hrozí, že se svět vrátí do doby, kdy lidé zemřeli na infekční onemocnění, která nyní léčíme díky antibiotikům (jako je pneumonie, tuberkulóza a sepse).

Zvířata chovaná na maso hrají při používání antibiotik zásadní roli. Ve Spojených státech je zhruba 80% roční antimikrobiální spotřeby země krmeno hospodářskými zvířaty. Antibiotické rezistentní (a patogenní) chyby živočišného původu mohou být přenášeny na člověka prostředím (např. Kontaminovanou vodou), potravinářskými výrobky a zemědělskými pracovníky přímým kontaktem. (Zde se dozvíte více o globální krizi AMR a způsobech používání)

Pokud jde o nemoci a hospodářská zvířata přenášená potravinami, rozsah problému je mnohem menší, ale stále pozoruhodný. Maso na rostlině má mnohem nižší riziko kontaminace patogenními střevními bakteriemi (jako je E. coli) - do té míry, že mi nemožné (s velmi podobnými ingrediencemi jako za Beyond) dovolím vzorkovat jejich maso syrové!

Sečteno a podtrženo

Vzhledem k obrovským potenciálním přínosům pro životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat jsou na dortu namazány veškeré zdravotní přínosy při výběru „masa“ z rostlin.

Maso 2.0 má potenciál revoluci v zdraví naší planety. Bude to revoluce také pro zdraví svých obyvatel? Nepravděpodobné.

Poslední věcí, kterou chci udělat, je nadměrné, jaké rostlinné alternativy masa přinesou. Zatímco Beurg Burgers vyjdou před hovězí hamburgery na několika frontách, rozdíly jsou relativně malé a my nevíme dost o vztahu mezi stravou a nemocemi, abychom předpovídali zdravotní dopady. Kromě toho je ve většině případů hamburgerová patta jen částí jídla, takže rozdíly jsou dále utlumeny. Domnívám se, že tyto malé výhody by mohly smysluplně přispět k oddaným hamburgeru, ale je nepravděpodobné, že by se zaregistrovali u hamburgerů.

Myslím, že je také důležité si uvědomit, že tito hamburgery na rostlině nenahrazují dobré staromódní vegetariány na talíři - stejně jako hranolky nebo bramborové lupínky. Nenabízejí neporušenou vlákninu ani celou řadu vitamínů, minerálů a fyochemikálií, které neporušené rostliny nabízejí.

Těším se, až uvidím, jak Beyond Maso a další v tomto vzrušujícím prostoru inovují, a zda mohou poskytnout ještě lepší zdravotní profil při zachování stávajících výhod: životní prostředí, dobré životní podmínky zvířat a veřejné zdraví.

Chcete-li vidět, jak se Impossible Burger porovnává s hovězím, podívejte se na tento článek!

Můj zážitek za masem

Zpočátku jsem zjistil, že výrobky Beyond Meat jsou příliš realistické, ale rostou na mě. Můj manžel, na druhé straně, je nadšený, že má ve svém jídle „maso“. Realita je taková, že ani jeden z nás není cílovým publikem - tito hamburgery jsou zaměřeny přímo na všežravce, kteří chtějí dekadentní chuť a aroma masa.

Budu se držet duhy celých luštěnin (včetně beze strachu obejmutí sóji) jako mých bílkovinných powerhouseů, a zároveň si dopřát podivný Beyond Burger (nebo Impossible Burger!), Vedle mohutného salátu.

O mně

Jsem formálně vyškolen v oboru lidské genetiky (PhD) a první dekádu své kariéry jsem strávil prací na výzkumu rakoviny, vývoji léků a personalizované medicíně.

Tato nová kapitola mé kariéry je věnována pomoci ostatním žít jejich nejzdravější životy pomocí paradigmatu založeného na důkazech. Důrazně obhajuji dietu bohatou na rostliny a lásku pomáhající ostatním, aby se stali #plantsmartem. Můj výzkum mi umožnil nebojácně si užít sóju, lepek a geneticky modifikované potraviny.

Pro více nutričních informací - a zdravých, jednoduchých, receptů - podívejte se na můj web (Fueled Science).

slepé střevo

Beyond Burger (verze s potravinami) vs Hamburger (značka Kirkland). Patty.