Od starověku k dědictví - historie skromných bobů

Podobně příjemné vidět a ochutnat, dědictví fazole mají dlouhou a barevnou minulost.

foto © nan fischer 2016

Žiji v pouštní jihozápadě, jsem potěšen pěstováním a konzumací kultivarů fazolí, které místní domorodci konzumovali po tisíce let - mnohem déle než většina dědictví. „Anasazi“, „Four Corners Gold“ a „Taos Red“ jsou některé z fazolí s úctyhodnými kořeny, které mi zdobí mou desku.

Lidé mají domácí fazole v různých časech v různých oblastech. V průběhu tisíciletí si pěstitelé vybrali velká semena, huňatý růstový zvyk, barvu (fazole jsou velmi barevné!), Odolnost vůči místním pěstitelským podmínkám, odolnost vůči chorobám, snadnost vaření a dobrou chuť. Vraťme se v čase zpět, abychom se dozvěděli více o barevné historii fazolí.

Raná historie

Kultivované fazole byly nalezeny v hrobech starověkých Řeků a Egypťanů. Domestikované fava fazole (Vicia faba) byly nalezeny v dnešním severním Izraeli a byly datovány uhlíkem asi před 10 000 lety. Favas (ne skutečná fazole, ale luštěniny) byly hlavní jádro středomořské stravy a široce rostly, dokonce i před zrny. Cizrna (Cicer arietinum) a čočka (Lens culinaris) byly také běžnými plodinami ve starověkém světě. Díky cestování a obchodu se tyto fazole postupně rozšířily do Indie, severní Afriky, Španělska a zbytku Evropy.

Fazole obecná (Phaseolus vulgaris) je původem z Ameriky, kde se jednalo o jádro domorodých obyvatel Mesoamerice a And. Tato vinařská rostlina se zkroucenými lusky a malými semeny je matkou téměř všech moderních fazolí - fazolí, polévek, suchých fazolí a fazolí skořápek - a stále je v divočině v Mexiku stále divoká.

Nejstarší kultivar fazole obecné byl nalezen v Peru a datován asi před 8 000 lety. Domestikovány byly také tři další druhy fazolí v rodu Phaseolus: fazole Lima (P. lunatus) pravděpodobně domestikované poblíž Limy v Peru asi před 5 300 lety; fazole (P. coccineus) v Mexiku před 2 200 lety; a tepary fazole (P. acutifolius). Podle časopisu Native Seeds / SEARCH se bujón bobulí pěstuje asi 5 000 let v Sonoranské poušti severozápadního Mexika a jihozápadních Spojených státech, kde je stále dietní základ.

Až do pozdních 1200 let obývali obyvatelé Anasazi jihozápadní USA, kde pěstovali fazole bílé a kaštanové. Rostliny divokých bobů byly nalezeny rostoucí kolem ruin civilizace na počátku 20. století. Od té doby se fazole pěstují a ukládají a nyní jsou komerčně dostupné jako fazole „Anasazi“.

Luštěniny v pohybu

Prostřednictvím komplexního systému obchodních cest a obchodních center se fazole migrovala do zbytku Severní Ameriky spolu s dalšími zásobami, včetně skořápek, zvířecích kůží a kamene pro výrobu nástrojů. Po generacích selekce a kultivace měl každý kmen vlastní lokálně upravené fazole pro jídlo, semeno, dary a obchod.

Fazole obyčejná se stěhovala po celém světě tisíce let - z Ameriky do Evropy a zpět s evropskými průzkumníky a přistěhovalci. Když evropští průzkumníci dorazili do Ameriky, kmeny je uvedly do společenské výsadbové techniky známé jako Tři sestry. Kukuřice, fazole a tykev byly pěstovány společně, protože po stovkách let experimentování zjistili, že původní obyvatelé jsou produktivnější, když jsou vysazeni společně, než když jsou vysazeni samostatně. Když průzkumníci zamířili zpět do Evropy, vzali si semena plodin, se kterými se setkali. Až do této chvíle Evropané znali pouze fava fazole. V příštích několika stoletích se po celé Evropě šíří fazole prostřednictvím obchodu a migrace.

Evropští osadníci přejmenovali fazolové kultivary a vrátili je do Severní Ameriky. Například dnešní fazole „Mayflower“ se možná v květnu 1620 objevily na Mayflower, aby se stala základem v Severní a Jižní Karolíně, ale původně s největší pravděpodobností pochází z její „nové“ lokality.

Fazole „Hutterite Soup“ přicházely do USA z Ruska přes Rakousko v 70. letech 20. století s hutterity, pacifistickou a komunistickou křesťanskou skupinou, která migrovala, aby unikla náboženskému pronásledování. Usadili se na horním Středozápadě a v Kanadě.

Přistěhovalci, kteří nesli semena z Evropy, je pěstovali, vybírali přizpůsobení místním klimatům a předávali semena jako rodinné dědictví. Některé kultivary byly vyzvednuty osivovými společnostmi pro vývoj a prodej. Například fazole Kentucky Wonder je jednou z nejpopulárnějších dědičných fazolí pěstovaných dnes. Původně měla název „Texas Pole“, který byl kolem roku 1864 změněn na „Old Homestead“. Katalogy semen jej zavedly v roce 1877 jako „Kentucky Wonder“.

Fazole „Bolita“ jsou po staletí součástí severní nové mexické stravy. Není jasné, zda byly tyto fazole přivezeny ze Španělska, nebo jestli je Španielové vyzvedli, když se vydali na sever přes Mexiko. Fazole námořnictva pocházejí z Itálie, fazole flageolet z Francie a seznam pokračuje. Všichni tito předci fazolí dědictví pocházejí z Ameriky.

Dary fazolí

Bílí osadníci někdy dostávali fazole od domorodých obyvatel a některé z příběhů, které byly předány s těmito dědictvími, jsou stejně barevné jako fazole samotné.

Fazole Kickapoo - foto © nan fischer 2016

Můj přítel, Lee Bentley, mi dal nějaké suché fazole, které nazývá „Kickapoo fazole“. Podle rodinného příběhu Leeovi předchůdcové koupili v Illinois v roce 1830 pozemek. Bylo příliš pozdě na rok na stavbu domu, takže oni postavil velký stan pro přístřeší. Následovala jedna z nejhorších zim, které Midwest za léta viděl. Hospodářská zvířata zemřela a rodině docházelo jídlo. Byli si jistí, že zemřou, dokud je nenajdou lovci Kickapoo. Lovci se vrátili do své vesnice a vrátili se s dostatkem hnědých skvrnitých fazolí, aby mohla Leeova rodina jíst po zbytek zimy a zasadit následující jaro. Leeova rodina vyrostla téměř 200 let tím, čemu říkají fazole Kickapoo.

„Great Northern“ je další fazole, která mohla být přenesena přímo z původních obyvatel na nové osadníky. Příběh pokračuje, že Oscar H. Will, semenář Severní Dakoty (a pradědeček šéfredaktora Heirloom Gardener), dostal pytel smíšených fazolí od syna Hvězdy, přítele Hidatsy. Will vybral ty malé bílé a vyvinul je na tucet let, než je uvedl do svého katalogu pod názvem „Great Northern“.

Když jsem žil v New Hampshire, "Jacob's Cattle" byl populární kultivar spojený s Novou Anglií, ale ve skutečnosti je to dědictví z ostrova Prince Edward Island v Kanadě. Podle Slow Food USA byly fazole darem kmene Passamaquoddy na oslavu narození dítěte osadníka v Lubci v Maine.

Starověké kmeny jsou často přejmenovány, protože mění ruce. Můj přítel, obchodní zástupce společnosti Adobe Milling, mi dal několik krásných velkých fazolí, abych vyrostl. Nazval je „Hypotéka Lifter“, což je známé jméno pro dědictví rajče. Prohledal jsem online a zjistil, že „Hypotéka Lifter“ je známá také jako „Aztec Runner“ a „Bordal“.

Ačkoli ne vždy známe přesný původ fazolí, které dnes pěstujeme a jíme, stále můžeme uctívat cestu fazole od divoké rostliny k populární a zdravé potravině. Zachovejme kulturu a biologickou rozmanitost pokračováním ve sdílení semen a jejich příběhů.

foto © nan fischer 2015

Toto je první ze čtyřdílných seriálů o historii tří sester - kukuřice, fazole a tykev. Přečtěte si ostatní zde:

Tento článek byl původně publikován na jaře 2017 v časopise Heirloom Gardener Magazine.