Každý řez Steak, seřazený podle toho, jak (ne) zdravé jsou

Červené maso není na začátku tak zdravé, ale některé kusy jsou výrazně horší než jiné

Již jsme psali o tom, jak masný průmysl ničí steak pomocí inženýrství větších krav. "Jíme maso, které obsahuje steroidy," řekl nám Jean-Claude Setin, mistr řezník a majitel Le French Butcher v L.A. začátkem tohoto roku. "Jíme maso, které obsahuje látky zvyšující chuť k jídlu." Jíme maso, které obsahuje cukr. “

Ugh.

Přesto i mezi strašně chutným výběrem geneticky zmutovaného, ​​„vykrmovaného kravského masa“ existují určité kousky steaků, které jsou zdravější a štíhlejší než ostatní. Problém je v tom, že většina z těchto štíhlejších řezů je, bohužel, méně chutná, a proto je méně pravděpodobné, že se objeví v nabídce restaurace. Existuje také skutečnost, že podle dietologky Sarah Mirkinové není maso na začátku zvlášť zdravé. "Osobně nepovažuji červené maso za zdravé," říká Mirkin. "Doporučuji jej omezit na jednou týdně." Studie naznačují, že časté používání červeného masa může podstatně snížit životnost člověka. “

To znamená, že musíme udělat nějakou práci, a to je řadit kusy steaků, při nichž je méně pravděpodobné, že způsobí diabetes 2. typu (a seznam prací s jinými chorobami způsobenými konzumací příliš velkého množství tuku).

Ještě jednu poznámku, než se potopíme: Možná si všimnete, že prvních pět kusů steaků uvedených níže se málokdy objeví v nabídce restaurace. Upřímně řečeno, nikdy jsem neslyšel o prvních třech řezech, protože i když mohou být nejštíhlejší, jsou také chutnající, pravděpodobně z vás udělají vegetariána dříve, než řeknete hovězí spongiformní encefalopatii. Každopádně, jdeme…

1. Steak ze svíčkové tip: „Steak ze svíčkové tipu je nejlákavější volbou,“ říká Mirkin. Má pravdu: Podle řezu Mayo Clinic je tento řez jedním z mála na seznamu, který lze podle standardu USDA považovat za „extra hubený“ (5 gramů celkového tuku a 2 gramy nasyceného tuku). Boční steak ze svíčkové se odebere z trupu a zadních končetin: „Svaly v této oblasti se používají k pohybu, takže hovězí maso je štíhlejší a méně něžné,“ hlásí Beef. To je to, co je na večeři.

2. Eye of Round Steak: Další extra štíhlý steak z hovězího masa, který se získává také z hrudních a zadních končetin krávy, ale je považován za ještě tvrdší a méně šťavnatý. "Oko kola je jedním z mála nevykoupitelných kusů masa;" přemýšlejte tvrdě a bez chuti, “píše Lynne Rossetto Kasper pro The Splendid Table. Podle Livestrongu je nejlepším způsobem, jak připravit tento jinak hovno hovězí maso, smažení nebo rozpečení, abyste si mohli udržet zdání něhy.

3. Horní a dolní kulatý steak (svázaný): Tyto standardy USDA považované za extra štíhlé jsou také ty dva kousky steaků, které jsou obvykle krájeny a podávány v kostkách. Ale zatímco tyto kousky steaků pocházejí ze zadního konce krávy, existují určité rozdíly. „Horní kolo je velmi štíhlé, ale má tendenci být jemnější než spodní kolo a je často nakrájeno na steaky (které se někdy označují jako„ London broil “),“ uvádí The Oregonian.

5. Nejvyšší svíčková: Poslední štíhlá steak z tohoto seznamu (podle standardů USDA, časování kdekoli mezi 3 až 5 gramy tuku) je perfektní rovnováhou mezi zdravými, středně cenovými a něžnými, aby se necítily jako kus pryž. "Vyráběn z bederní části šelmy, tento steak nabízí dobrou chuť a mírně jemné maso za přijatelnou cenu," uvádí Bodybuilding.com. Mirkin mi říká, že doporučuje vybrat kousky masa, které říkají „svíčková“ nebo „kulaté“, a ořízne veškerý viditelný tuk.

6. Filet Mignon: Francouzština pro „jemnou filé“ je tento nejdražší kus steaku nakrájen z křehké části krávy, kýta masa mezi žebry a zadním koncem. Ale i když má poměrně vysoké množství nasycených tuků (6 gramů ve 3 gramech), má také vysoký obsah bílkovin (23 gramů). "Ženy potřebují 45 gramů bílkovin denně a muži potřebují 55 gramů, takže kdybychom vám dali filetový mignon, dostali byste se tam asi na půl cesty," řekla Connie Diekman, registrovaná dietologka v St. Louis a bývalá prezidentka Americké akademie výživy a dietetiky, řekl Zdravé stravování.

7. Sukně a Flank Steak (svázané): Pravidelně si navzájem zaměňují svou podobu dlouhý a plochý tvar, tyto dva kusy masa jsou známé svou chutí než něžností. Sukně steak (8 gramů tuku) je mírně zdravější možností obou, a je řez z talíře hovězího zvířete (aka těsně pod žebra) a má intenzivnější chuť hovězího masa než boky steak. "Obsahuje sice tvrdší svaly než steak z boku, takže by se měly vařit na vzácné nebo středně vzácné pro nejjemnější texturu," píše Christine Gallary pro The Kitchn. Bokový steak (10 gramů tuku), který se řeže z boku (také pod krátkou bedrou), je o něco tlustší a širší než steak sukně. Je to také druh hovězího masa, s nímž se obvykle setkáváte na fajitách a často se používá v asijských kuchyních.

9. Porterhouse a T-bone Steak (svázané): Obě tyto jízdy na zátokách s dobrým vínem a pálivkou jsou vyříznuty ze směsi krátkých beder a svíčkové. V případě Porterhouse jsou steaky odříznuty od zadního konce krátké bedrové pánve, a proto obsahují více svíčkové (filet). Na druhé straně steaky z T-kosti jsou nakrájeny z přední strany krátké bederní pánve a zahrnují méně něžnou panenku. Technicky má Porterhouse méně tuku (16,4 g) než T-kost (25,6 g), což z něj činí zdravější variantu. Většina odborníků se však nemůže shodnout na tom, kolik svíčkové je třeba k odlišení Porterhouse od steak z T-kosti. Podle specifikací ústavního nákupu masa ministerstva zemědělství musí být „svíčková porterhouse“ nejširší, nejméně 1,25 palce, zatímco T-kost musí být nejméně 0,5 palce. “Některé steaky s větší svíčková je některými stále označována jako „Král T-kosti“.

11. Ribeye Steak: Tento nesmazatelný poloviční tuk, polovina bílkovinového řezu z přímého řezu má přímý řez z žebra a má o 10 gramů více tuku než steak z T-kosti a o 3 gramy méně bílkovin, což z něj činí nejméně zdravý řez na tomto seznamu. Ale podle Livestrongu, pokud si prohlížíte steak z ribeye, bude obsah tuku odkapávat. "Pokud smažíte svůj steak, zůstane mu víc tuku, než když ho grilováte," hlásí Livestrong. Uvaření dobrého hotového steak z žebra vám také pomůže zbavit se určitého obsahu tuku. Ale buďme skuteční, že zvýšený obsah ribeye je přesně ten důvod, proč je tento kus masa tak zatraceně chutný, a pokud si steak dobře vaříte, dobře, jste monstrum. Takže pro lásku k Bohu, pokud riskujete svůj život tím, že budete jíst ribeye, nepřipálte si to v tomto procesu.

Andrew Fiouzi je zaměstnanecký spisovatel v MEL. Naposledy psal o ekonomickém zhroucení boxerské peněženky.

Více Andrew: