Jíst pro lepší svět

Autor: Valentina Amaral a Aurora Solá

„Banalita zla se promítá do banality sentimentality. Svět není nic jiného než problém, který je třeba vyřešit nadšením.“
—Teju Cole

Není divu, že na celém světě stále roste počet vegetariánů a vegetariánů, kteří se stávají dogmatickými, pokud jde o jejich výběr jídel. Mnoho aspektů hyper-syntetických městských scenérií, které obýváme, je pro savce, jako jsme my, dezorientující. Za posledních sto let prošly naše potravinové systémy drastickými změnami. Jídlo - tento základní prvek, který podněcuje život a buduje komunitu - je zcela outsourcováno, zpracováno, industrializováno a nevýrazné. Horší je, že zvířata jsou zdeformována a zneužívána k uznání.

Maso, se kterým se setkáváme ve městech, vypadá méně a méně jako část zvířete, ze kterého pochází, a spíše jako další produkt z továrny zabalený do vrstev tlustého plastu. Od tisíců let jsme se oddělili od vztahů, které jsme vytvořili se zvířaty. Jsme koncepčně izolováni od trofických kaskád. Jíst zvířata v této souvislosti je určitě jako podvádění, protože jediné modely, které máme pro naše vztahy s nimi, jsou naše vztahy s ostatními lidmi.

Obyvatelé města se jeden po druhém probouzeli k tomu, že jejich kuře již nechutná nebo nevypadá jako kuře, a že jejich těla jsou otupena masem zmrzačených, hormonálně a antibioticky plněných zvířat, která chováme. Začnou pociťovat viscerální, intelektuální a morální odpor vůči živočišným produktům, které každý tak svěžestře jedí.

K porážce zvířat docházelo ve vztahu. Zbabělost byla malá, protože zabíjení bylo osobní. Lovec se podíval do očí jelena a ten pohled se změnil. Farmář žil v těsné blízkosti se svým skotem a pochopil, že její vlastní pohodu závisí na dobrém stavu jejích zvířat. Kuchař věděl, jak uklidnit své kuře, než si stočila krk a nenechala žádnou část zvířete plýtvat. Pastýř riskoval svůj život, aby bránil své stádo. Každý, kdo jedl, byl intimní s cykly, které přinesly jídlo na talíř. Rituální zprostředkované vztahy, umožňující lidem ctít a jíst svět kolem nich.

Nyní jsme od těchto procesů odděleni. Veganismus je další reakcí na tuto izolaci a mohl se v ní objevit pouze.

Urbanité, kteří hledají alternativy, se snadno setkávají s veganstvím, tradičním trendem, který je dnes široce přijímán a podporován sladkým objetím výnosného podnikání veganských pouští a občerstvení. Když bude i nadále jíst krmivo a vejce z zotročených kuřat nemožné, veganismus klade na praktické řešení. Subjektivní zdravotní tvrzení a morální výzvy však využívají znechucující reakce příliš často slepé vegany na mnoho nuancí, které určují naši potravinovou kulturu. Může je také oslepit před více vzrušujícími, systémovými antidotami proti množství fatálních chyb v našich potravních systémech.

Zemědělství, které utéká z útesu

Průmyslové zemědělství vyvolalo mnoho zázraků. Umožnilo rozvinutým zemím vyrábět více potravin na méně půdě as menším počtem lidí. Tento zázrak však dosáhl tím, že z fosilních paliv vyrobil hnojivo a pesticidy, erodoval ornou půdu a snížil rozmanitost rostlin v naší stravě. Jinými slovy, platíme za naše levné jídlo a naše odpojení od země s degradovanou krajinou a monotónností.

Většina rostlin pro lidskou spotřebu se dnes pěstuje v monokulturách. Prvním krokem k vytvoření monokultury je obnažení pozemku jeho komunity rostlin a zvířat. Tato bohatá síť života je nahrazena jediným druhem - vysoce výnosnou plodinou - a každý jiný organismus je hlídán z obvodu chemickou a mechanickou agresí. Půda, střihaná z jejího povrchu, mizí a mikroorganismy a houby v ní hynou. Uhlík dříve obsažený v půdě se uvolňuje do atmosféry. Aby toto chudé médium udržovalo produkci, jsou zemědělci povinni jej vstřikovat s obrovským množstvím syntetického dusíku, hnojiva, které se vyrábí z oleje. Hnojivo stéká z rozbité půdy do vodních toků a oceánů, kde destabilizuje přírodní ekosystémy a činí je prakticky neplodnými. Oceány naší planety jsou označeny 146 z těchto mrtvých zón, v nichž byl mořský život úplně ucpaný.

Fotografický kredit: Wageningen University

Využití geniality přírody

Existuje však i jiný způsob zemědělství, který přeměňuje organický odpad na hnojivo a staví půdu spíše než ji eroduje. Říká se mnoha jmény, ale rádi bychom tomu říkali regenerativní zemědělství, protože je to způsob, jak získat jídlo z půdy a současně zvýšit jeho schopnost vyrábět jídlo pro nás v budoucnosti. Vyžaduje méně vstupů, ale více inteligence. V tomto systému není farmář průmyslovým dobyvatelem, který nutí jídlo ze země, dokud se nevzdá vyčerpání. Místo toho zemědělec sleduje povahu a tendence země. Díky těmto znalostem využívá svého génia, naklápěním přírodních ekosystémů tak či onak, aby je obohatila a zajistila, že produkují výnosy, které lidé mohou jíst.

Tyto výtěžky jsou živnější a často chutnější než jejich konvenční protějšky, které pocházejí z živých komunit rostlin a zvířat, které vyjadřují svou povahu ve shodě. Tyto produkční systémy, pokud jsou řádně spravovány, regenerují půdu a dodávají jí vyšší množství minerálů, jako je hořčík a vápník, které jsou poté dopravovány z ovoce, zeleniny a masa do našich těl.

Tento portrét produkce potravin může znít fantasticky, ale je to vlastně ve formě přírody, která nemá potíže s tím, aby něco vytvořila z ničeho, a kde se prosperující ekosystémy v průběhu času stávají zelenějšími a rozmanitějšími. Pokud se však chceme držet svátku na této oteplovací planetě, musíme najít způsoby, jak vyrobit naše jídlo, které je tak generativní a trvalé. Pokud by bylo prováděno široce, mohlo by regenerativní zemědělství zachytit více oxidu uhličitého, než jsme emitovali, jak dokazuje Rodaleův institut. Zemědělství tedy kromě poskytování potravin pro lidskou spotřebu hraje ústřední roli při řešení změny klimatu.

Jak se to stane, zvířata jsou nezbytná pro mnoho - pokud ne všechny - nejchytřejších systémů, které lidé vymysleli pro odvozování potravy z krajiny při jejich zachování. Stejně jako zvířata jsou klíčovými kameny v deštném pralese a divokých pastvinách, oživují také zemědělské procesy.

Na farmách, které produkují plodiny, má velký smysl udržet zvířata, která dokážou přeměnit rostlinný odpad na bílkovinově hustou stravu. Jejich hnojivo naopak hnojí plodiny a jejich klování může pomoci při kontrole škůdců, což snižuje potřebu průmyslových vstupů. Zvířata chovaná tímto způsobem mají možnost se pasnout na dobrých pastvinách, užívat si společenského života, dýchat čerstvý vzduch a koupat se ve světle, které poskytuje naše hvězda, a to vše za účelem udržitelnějšího zemědělství.

V některých zeměpisných oblastech není nejlepším způsobem, jak podpořit bohatost půdy a produkci potravin, prosazování plodin, ale řádné řízení pastvy. Pokud je půda omezena na vodu, nejrozumnějším způsobem výroby potravin je často použití přežvýkavců k přeměně trávy - kterou lidé nemohou jíst - na výživné potraviny. To ponechává více vody v řekách a kolektorech a stimuluje růst trav, které nejen živí skot, ale ukládají uhlík v zemi.

Fotografický kredit: Phillip Capper

Odstíny zelené

Pokud jste vegan, který jedí pouze rostliny, které pocházejí z regeneračních, polykulturovaných, biopotravin, je jisté, že vaše strava má nárok na vyšší morální půdu než průměrná strava. Pokud budete jíst tímto způsobem a také příležitostně nakupujete místní živočišné produkty ze systémů produkce potravin, které pečlivě začleňují zvířata do regenerativní krajiny, váš požadavek je mnohem silnější. Ale pokud nevěnujete pečlivou pozornost tomu, odkud vaše rostliny pocházejí, jak byly zpracovány nebo jak daleko uběhly, je pravděpodobné, že po celou svou snahu celkově nezlepšujete mnoho zvířat a ani nejste vy zachránit svět.

I když jste přesvědčeni environmentálními argumenty, můžete mít problém s myšlenkou zabíjení zvířat. Ale pokud hluboce přemýšlíte, možná zjistíte, že nemorální věc nemusí nutně úmyslně brát život. Nemorální věc je žít způsobem, který ničí přírodu, což průmyslové zemědělství dělá. V této souvislosti může být zaměření na dobré životní podmínky jednotlivých domácích zvířat prodloužením modernistické tendence ke zjednodušení a diskriminaci. Morálka života, jídla a umírání je složitější, než dokáže předepsat dvouslovná hesla. Pokud nám záleží na zvířatech - divokých nebo domácích - musíme myslet na celé ekosystémy.

Pokud jste vegan, který jí jídlo z monokulturních polí, kde jsou zemědělští pracovníci běžně otráveni syntetickými vstupy; pokud budete jíst jídlo, které přichází zabalené do plastových vrstev, které dusí mořský život poté, co jsou odhozeny do oceánu; pokud jsou vaše ořechy a quinoa přiletěny z Brazílie na křídlech fosilních paliv - pak jste opravdu morálnější nebo jste prostě odpojeni?

Fotografický kredit: Kul Kul Farm, Bali

Jíst na podporu života

Veganství je snad bránou k dokonalosti při vědomém jídle. Ve skutečnosti se lidé často cítí lépe, když přecházejí na veganskou stravu, zejména pokud to znamená poprvé, kdy přemýšlejí o tom, co vkládají do svých těl. Není však jasné, zda počáteční přínosy, které se někdy cítí, pocházejí z toho, že se rostliny vylučují z rostlin nebo že se vylučují určité toxické potraviny, které byly dříve ve stravě. Rovněž bylo rozsáhle zdokumentováno, že půst z určitých potravin a živin po určitou dobu má příznivé účinky na zdraví, pokud tato období propíchnou stravu, která je celkově dobře vyvážená.

Existuje důvod se domnívat, že živočišné bílkoviny - kromě toho, že hrály hlavní roli v evoluci člověka - jsou nezbytné pro vynikající zdraví. Nicméně debata o tom, zda lze dosáhnout dokonalého lidského zdraví bez živočišných produktů, není vyřešena. Je však jisté, že naše plodiny a pastviny touží po opětovném začlenění zvířat, a my jsme za hranicí ekologické historie, kdy si můžeme dovolit nepoužívat všechny dobré metody, které máme k obnově půdy a stanovišť. Zajištění trhu se správnými druhy živočišných produktů je způsob, jak financovat dobré zemědělce, kteří provádějí těžkou regeneraci. Můžeme nasměrovat naše předky, živé chuti do ekonomik, které podporují život.

Veganství nestačí k udržení světa, kde zvířata každého pruhu mají prostor a příležitost k vzkvétání. Abychom mohli tento svět vybudovat, musíme přestat vařit planetu spalováním fosilních paliv, abychom mohli létat mimo sezónu po celém světě. Musíme dát více uhlíku do země, kde může podporovat život namísto ohrožení. Musíme přestat kupovat jídlo, které je zabalené v plastu, které později končí na skládkách a oceánech. Musíme zastavit otravu krajiny a lidí syntetickými pesticidy a hnojivy. Abychom nainstalovali monokultury, musíme přestat ničit ekosystémy. Musíme přestat ničit živou půdu a začít ji vytvářet více. Milující začlenění zvířat do regenerativní potravinové krajiny je mocným způsobem, jak toho dosáhnout, prostředkem k vytvoření světa, ve kterém může život prospívat.

Lidé, kteří odmítají maso chované v továrně, jsou již vzhůru k škodám způsobeným průmyslovým zemědělstvím - a co víc, jsou ochotni změnit svůj životní styl, aby se odpojili od destruktivních systémů. Existují však řešení, která jdou hlouběji a v konečném důsledku dávají mnohem větší smysl, ta, která produkují dobré místo toho, aby se jednoduše zdrželi poškození. Nabízejí způsob stravování, který je aktivní, chutný a zapuštěný. Pokud se dobře podíváme na naše vztahy s našimi ekosystémy a podle toho budeme jíst, mohli bychom ve skutečnosti zachránit svět, jak jde veganský slogan.

Pokud vám záleží na lidech, zvířatech a životním prostředí, vyzýváme vás, abyste se v těchto otázkách trochu ponořili:

  • Je moje jídlo v sezóně?
  • Pokud jde o živočišný produkt, jak bylo zvíře vychováno? Jak bylo zvíře zabito? Co zvíře snědlo?
  • Jak se zpracovává moje jídlo?
  • Jak je jídlo, které si kupuji, zabaleno a kam jde obal poté, co jsem je zlikvidoval?
  • Jak daleko moje jídlo cestovalo?
  • Je voda použitá při její výrobě získávána a spravována ekologicky citlivým způsobem?
  • Půda, která produkovala jídlo, mizí nebo se stává zárodkem?
  • Poskytuje krajina, ve které byla vyrobena, stanoviště pro různé druhy divoké zvěře?
  • Jak žijí lidé, kteří se podílejí na výrobě, přepravě a prodeji mého jídla? Je s nimi zacházeno spravedlivě?

Je pravděpodobné, že jediným způsobem, jak zjistit odpovědi, je vystoupit z města a setkat se s některými farmáři. To zabere více času, než si většina moderních lidí zvykne věnovat zásobování potravinami, ale výlet do přírody může také usnadnit vaše odcizení.

V každém případě doufáme, že se vám bude líbit vaše jídlo a vaše místo v trofické kaskádě života a smrti.

Instagram:

Sledujte nás @trophictales

Další informace:

Silvopasture - čerpání projektu

Managed Grazing - Project Drawdown

Regenerativní zemědělství - čerpání projektu

Hospodářská zvířata a přechod k udržitelnému zemědělství - FAO

Zachraňte naše půdy: Proč jsou na nečistotách - University of Melbourne

Nezdržujte se masa, kupujte dobré maso - Ariel Greenwood

Permaculture, všichni dospělí - Chris Newman

Úrovně regeneračního zemědělství - Terra Genesis

Místo zvířete - Michael Pollan

Omnivorova dilema - Michael Pollan

Třetí talíř - Dan Barber

Farmy, které milujeme:

Farma Milkwood - Institut Koanga - Institut Rodale - Nová lesní farma - Freestone Ranch - Farm Farm of Stone Barns - Polyface Farm - Pasturebird - Kul Kul Farm - Roebuck Farm - La Pateria de Sousa - Farmy Zaytuna - design celého systému - Labranto - Proyecto Deveras