Kulturně příznivé jídlo: perspektiva indické ženy

Foto Chan Walrus z Pexels

Poprvé, co jsem vařil oběd během výměnného semestru ve Vídni, bylo zvláštní z několika důvodů. Bylo to poprvé, co jsem vařil jídlo od nuly, a já jsem nakupoval potraviny i sám. Bylo to poprvé, co jsem použil kuchyň sdílenou třemi dalšími dívkami různých národností, a poprvé, kdy se mi podařilo zapnout sporák, aniž bych riskoval spálení sebe sama (tajemství - byl to elektrický sporák). A když jsem šťastně opékal své kuře a houby v olivovém oleji a posypal velkorysým množstvím papriky a papriky, můj francouzský spolubydlící prošel kolem, zastavil se a vydal se na bližší pohled.

Po tváři se jí objevil šokovaný výraz. "Používáš papriku ??" zeptala se. S úsměvem jsem přikývl.

Její výraz zesílil. "Zemřeš!" Prohlásila.

Pobavil ji její reakce a lehce jsem jí řekl, že většina indických jídel byla stejně kořenitá jako tato, ne-li kořenější. Po posledním nevázaném pohledu na mou pánev se stále ještě dívala na ten neuvěřitelný pohled a ustoupila do svého pokoje. Když jsem si po talíři uvolnil jídlo na talíři a sestřelil ho po liberálním rozptylu papriky, přemýšlel jsem o její reakci na jídlo a způsobu, jakým jsem reagoval, a přemýšlel jsem, zda jsem byl jen obětí kulturního přivlastnění.

Oxfordský slovník definuje kulturní přivlastnění jako „nepotvrzené nebo nevhodné přijetí zvyků, praktik, nápadů atd. Jednoho člověka nebo společnosti členy jiného a obvykle dominantnějšího člověka nebo společnosti“. Tato definice byla natažena tak, aby pokrývala téměř cokoli hanlivého, co bylo řečeno nebo uděláno o kulturách odlišných od kultury řečníka nebo doer. Možná je tento termín nejpoužívanější v případě, že bílá osoba / skupina / země je hanlivá vůči nebílé kultuře. Mnoho bílých lidí se směje nebo uráží tradiční názvy potravin / oblečení / zvyky, nebo jednoduše přijímá tato jídla, oblečení a zvyky, jak se jim zachce, a aniž by se snažili náležitě respektovat kultury, z nichž pocházejí. V reakci na to existuje vlna odporu od nebílých komunit, která kritizuje bílé lidi, kteří urážlivě komentují svou kulturu, nosí tradiční oblečení nebo účesy, připravují tradiční jídla a slaví své festivaly, aniž by pochopili nebo respektovali kulturní kontext. A do značné míry souhlasím s vůlí - i když nejsem osobně velmi „tradiční“ podle mého vkusu, domnívám se, že všechny kultury by měly být respektovány a urážlivé postoje mě znepokojují stejně jako kdokoli jiný.

Obzvláště my Indové jsme přísně chránící naše jídlo a máme sklon k hrdlu každého, kdo ho nevaří správně. Naše úrovně tolerance koření jsou mimo grafy a verze našich oblíbených jídel v restauracích v zahraničí často nedělají řez. Výsledek? Desítky článků a příspěvků na sociálních médiích, které Evropany a Američany obviňují z toho, že neslouží „autentickým“ biryanům (nebo kuřecím tandoorům nebo dosa, khichdi či rajma-chawal) - někteří vtipní, někteří přímo naštvaní. Spisovatelé posledně zmíněného druhu hovoří o kulturním přivlastňování a často také hodí na kartu kolonialismu (komentáře v řádcích „tito lidé nás utlačovali po dvě stě let a stále se nemohou obtěžovat slušným biryani) ').

Teď jsem kořenovým milencem. A pokud jde o indické vaření? Být velký nebo jít domů.

Ale tento hněv proti bílým lidem za vaření neautentických jídel?

Upřímně, nechápu to.

Pojďme si nejprve promluvit s biryani - ta voňavá pochoutka jemně vařeného masa a rýže, která byla vynalezena v kuchyních královských hodů a je jedním z nejpopulárnějších indických jídel. Zeptejte se lidí z Lucknow a Hyderabad, jaké autentické biryani je, a dostanete dvě zcela odlišné odpovědi. Kolkata je opovážena za uvedení brambor do biryani, zatímco Kolkata nadává na Andhra, aby do ní vložila střelný prach. Restaurace v Indii poskytují své vlastní „gurmánské“ zvraty na biryani, na které budou válečníci autentičnosti plakat. Jsme všichni špatně? Nebo ví někdo, co představuje „autentické biryani“? Nebo zda vůbec existuje něco jako jeden autentický biryani, lepší než ostatní? A když my sami Indové nemůžeme dospět ke konsensu o tom sami, jak na Zemi očekáváme, že to pro nás udělají cizinci? Totéž platí pro recepty v „bílých“ zemích. Těstoviny carbonara, jedno z nejpopulárnějších těstovin na světě, jsou také jedním z nejvíce diskutovaných. Krém nebo žádný krém? Pancetta nebo guanciale? Římané jsou silně hrdí na svou verzi carbonary, ale i Neapolané.

Kdo tedy kulturně přivlastňuje koho?

Nebo jsou to všechny autentické verze svým vlastním způsobem, které pocházejí z regionů, které je vytvořily, a proto si všichni zaslouží úctu?

Já vím, já vím. Pokud jde o pravost, mohou existovat šedé oblasti, ale stále existují určité obecně přijímané standardy pro přípravu jakéhokoli daného receptu. Ale i tak si nemyslím, že by něco připravilo jídlo, které by vyhovovalo vkusu spotřebitele. Různé země mají různý vkus, a pokud připravujete jídlo ve standardizované kuchyni, jako je McDonald's (a dokonce i ty mají regionální variace, nenajdete McAloo Tikki kdekoli mimo Indii), každý rozumný majitel restaurace připraví jídlo podle co se jeho zákazníkům líbí. Zkuste říci spoustu dusivé angličtiny, že jste biryani udělali autentickým způsobem s tunami koření a že by měli respektovat indickou kulturu a jíst ji. Možná jste se postavili za svou víru, ale právě jste ztratili spoustu zákazníků. Pokud tedy nemáte zájem pouze o autentičnost a nestaráte se o sdílení své kultury s ostatními, možná budete chtít zvážit úpravu receptury - strategicky - tak, aby mohla spotřebitelům poskytnout dobrou představu o tom, co je originál, i když není to čistě autentické.

A pro ty, kdo označují kulturní alokace za „bílou“ věc, zkuste pokrýt italskou pouliční verzi těstovin v Indii. Pokud se neukouknou, jako by na ně dali křídlové šrouby, můžete změnit mé jméno. A přesto to každý den potěší stovky Indiánů a každý by se smál, kdyby se je někdo pokusil školit o tom, že to nejsou „pravé“ těstoviny. Protože jim to prostě chutná zatraceně dobře, autenticky nebo ne. Těstoviny pravidelně navštěvuji v indických kavárnách a byl bych mizerný, kdyby někdo přišel a zavřel ty kavárny kvůli vině za kulturní přivlastnění. A co čínské jídlo a indická lahodně křupavá a kořenitá verze? A co shawarma, to hummusem udusené libanonské potěšení? Každý italský, čínský nebo libanonský by mě mohl vyzvat ke kulturnímu přivlastnění, když mě uvidí jíst indickou verzi svého jídla. A bylo by to stejné, jako kdybych je zavolal na jejich verze biryani nebo taber makhani. Takže i když bych se nedotkl nedoceněné verze biryani bargepole, domnívám se, že to chutná Evropanům / Američanům s méně štiplavou chutí - k čemuž říkám, užívejte si! Vaše preference jídla, vaše volba.

A stejně jako máme rádi maligní bílé kuchaře, kteří vaří indické jídlo, existuje několik kuchařů, kteří vaří etnické jídlo s úctou a často ve spojení s indickými kuchaři, jako je Jamie Oliver na svém kanálu YouTube, a já podporuji a respektuji jeho úsilí. Dokonce i Gordon Ramsay, který má hodně opodstatněného odlupování o své náladě, špinavých ústech a rasově necitlivých komentářích, odvedl slušnou práci s jeho show Gordon's Great Escape. Sledoval jsem jeho epizody o Indii a odvedl docela dobrou práci, když ukázal pokoru, zvědavost a uznání technik, které s ním indičtí kuchaři sdíleli. Je zřejmé, že existuje spousta detektivů, kteří vyzvali show k invazi do potravinových kultur ve východních zemích, ale neviděl jsem nic zvlášť invazivního na žádnou z epizod - naopak jsem viděl některé velmi potěšené obyvatele Bastaru, kteří se usmívali jako Gordon se snažil vylézt na strom a sbírat mravence, které jsou speciální ingrediencí v jedinečném chutney. Všichni hostitelé vypadali natolik rádi, že se podělili o své kulinářské tradice s Gordonem, který se zase zdálo, že se opravdu chce učit. Na ostatní (ani spousta pro sebe) nedělalo žádné nadávky, žádný urážlivý dialog, žádný rasově urážlivý dialog - takže pokud všichni účastníci neměli na ně namířené zbraně mimo kameru, řekl bych, že to byla konsensuální záležitost a zajímavá věc .

Pokud jde o otázky o tom, proč jsou určitá jídla připravována nebo konzumována určitým způsobem - rád si myslím, že většina z toho vychází ze skutečné zvědavosti vědět víc o něčem neznámém. Když byl můj francouzský spolubydlící překvapen mým liberálním použitím papriky, je to proto, že se s takovým vařením pravděpodobně nestretla sama - ne proto, že byla rasistická. Myslím, že mnoho z nás má tendenci být příliš citliví na to, co bílí lidé říkají o našich kulturách, a je to pochopitelné, protože existuje rasismus a kulturní necitlivost. Je však důležité si uvědomit, že zvědavost není výhradně „bílá“ věc - všichni jsme zvědaví na věci, na které nejsme zvyklí, a někdy se může rozšířit na šok nebo dokonce znechucení, když narazíme na stravovací návyky, které jsou pro kultury neobvyklé. pocházíme z. Pravděpodobně by s mým spolubydlícím dobře nesedělo, kdybych jí řekl, že najdu nápad escargots yucky (upřímně si neumím představit, že by někdo jedl šneky) - byla by to hrubá poznámka, bez ohledu na barvu mé kůže.

Nyní je zjevně mnoho věcí, které jsou jednoznačně urážlivé a které mi nejsou v pořádku. Bílí kuchaři, kteří se pokoušejí učit Indy, jak si dělat kari, nejsou v pořádku (a ani shlukování všech indických jídel pod hlavičkou kari není v pořádku). Lidé, kteří se otevřeně smějí na názvy potravin v jiných jazycích, nejsou v pořádku. Lidé, kteří někomu otevřeně říkají, že jejich kulturní jídlo vypadá / zní / voní / chutná „divně“ nebo „strašně“ nebo „vtipně“, není v pořádku. Lidé, kteří se posměškovávají na někoho, kdo se rozhodne prsty jíst, nejsou v pořádku (zkuste jíst roti vidličkou a nožem). Jakýkoli komentář nebo akce, jejichž záměrem je zlověstně / patronizovat / slurovat / zesměšňovat, není v pořádku, bez ohledu na to, kdo to dělá. Vždy se setkáme s věcmi, s nimiž se nemusíme spojovat ani se jim nelíbí, ale být zdvořilý k tomu jsou základní způsoby. Zároveň, i když mnozí z nás se mohou cítit rozrušeni tím, kdo někoho připravuje nebo konzumuje toto jídlo způsobem, který striktně nedodržuje tradiční způsob, je důležité si uvědomit, že jídlo je způsob, jak spojit lidi a zvýšit povědomí a respekt a nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je často upravit tak, aby oslovil více lidí. Nemusí to být autentické, ale stále to bude reprezentace vaší kultury a způsob, jak se k vám více připojit. A to je vše, co bylo řečeno a uděláno, je docela dobrá věc.

Na konci tohoto výkřiku si vzpomínám, jak často nemám praktikovat to, co kážu - když sleduji bílé lidi v televizi, jak jedí neautentické indické jídlo, frustruje mě a jejich často děsivé reakce na kořeněné jídlo mě nutí svědit o úzkých všímavost. Ale pak si pomyslím na čas, kdy jsem se skoro na veřejnosti vzpamatoval, když jsem viděl někoho, jak se křičí na smaženém hmyzu v jihovýchodní Asii a nic neříkám.