Dejte si pozor na zabijácký chřest: titulky, hype a naděje pro potravinovou vědu

Je zřejmé, že přijetí stravy, která je částečně nebo úplně založena na rostlinných potravinách, často charakterizovaných jako veganská strava, se rychle blíží. Například týdenní série v anglických novinách tohoto týdne obsahuje Michaela Gregera, MD z Nutritionfacts.org a vyvolala velkou pozornost. Ne všichni slaví vzestup rostlinné stravy a zdá se, že blogerové s médii a masem jsou připraveni vyrazit na jakýkoli kus nekonzistence, kterou rostliny léčí.

Tento týden byl člen rostlinné říše zmíněn v desítkách titulků na základě studie u myší, která naznačovala, že aminokyselina, kterou všichni vyrábíme, asparagin a enzym, který ji tvoří, by mohla být cílem zabránit metastázám v rakovině prsu, alespoň u myší. Skutečnost, že tato cesta je již známa jako aktivní při akutní leukémii a je cestou léčby, byla zřídka zmiňována, takže zprávy nemusí být tak šokující, ale šok se prodává. Přezkum některých titulků, které se objevily na přenosných počítačích a chytrých telefonech, zahrnoval:

1) Nová studie, která spojuje chřest s rakovinou, lidi děsí - tady je to, jak byste se měli zajímat (Business Insider)

2) Aminokyselina v chřestu by mohla způsobit šíření rakoviny, říká studie (Atlanta Journal Constitution)

3) Odložení chřestu může pomoci porazit rakovinu (The Times U.K.)

4) Chřest by mě mohl zabít? (CureToday.com)

5) Aminokyselina v chřestu může způsobit rakovinu prsu (TechnoChops.com)

Většina jedinců, kteří si uvědomují zdraví, kteří čtou takovéto bannery, by právě mohla odhodit ty zelené stonky. Jak by ale mohl být nebezpečný chřest, známý pro produkci voňavé moči? Zelenina je ostatně spojena se snížením rizika srdečních chorob. Zejména chřest byl spojen se snížením hypertenze u myší. Několik titulků četlo poněkud hlouběji do výzkumné studie a identifikovalo pravděpodobnější pachatele spojené s rakovinou obecně a konkrétně s šířením rakoviny. Jak se liší tyto bannery:

Jíst maso a brambory spojené s šířením rakoviny u myší (Newsweek)

Konzumace masa a ryb „zvyšuje požár“ rakoviny prsu (Amore.Ng)

Strava bohatá na ovoce a zeleninu může zastavit šíření rakoviny prsu (The Kashmir Monitor)

A konečně, nemůžete vinit pěstitele chřestu za to, že se postavili za svou úrodu v titulcích jako jsou tyto:

Studie rychlých dotazů pro farmáře spojující chřest s rakovinou prsu (CBS Sacramento)

Co vlastně studie „zabijácký chřest“ hlásila? V abstraktní podobě jejich zjištění byla:

Zde ukazujeme, že biologická dostupnost asparaginu silně ovlivňuje metastatický potenciál. Omezení asparaginu knockdown asparagin syntetázy, léčba L-asparaginázou nebo dietní asparaginové omezení redukuje metastázy bez ovlivnění růstu primárního nádoru, zatímco zvýšená dietní asparagin nebo vynucená exprese asparagin syntetázy podporuje metastatickou progresi. Změna dostupnosti asparaginu in vitro silně ovlivňuje invazivní potenciál, který je v korelaci s účinkem na proteiny, které podporují přechod epitelu na mezenchym. To poskytuje alespoň jeden potenciální mechanismus pro to, jak by biologická dostupnost jedné aminokyseliny mohla regulovat metastatickou progresi.

Existuje prozatím nějaký praktický význam pro titulky a studii? Měli byste přestat jíst chřest? Chtěl bych vám poradit, abyste pokračovali v nákupu a jídle chřestu a včera jsem se léčil na velké talířce lehce dušených zelených stopek. Jeden vyvážený přehled této studie ukázal, že jeden šálek chřestu obsahuje 616 mg asparaginu. To znamená, že i kdybyste doslova jedli chřest, nedostali byste ve své stravě dostatek asparaginu, který by odpovídal hladinám ve studii.

Existuje však souvislost mezi aminokyselinou asparaginem, kterou všichni lidé vyrábějí, a její přeměnou za tepla na potenciálně rakovinotvornou rodinu toxinů nazývanou akrylamidy. Toxiny se z asparaginu mohou tvořit mnohem snadněji než jiné potravinové aminokyseliny. Brambory také obsahují v nich asparagin, tedy nadpis o masu a bramborách. K skutečné akci však dojde, když smažíte brambory na bramborové lupínky. Chemické reakce vytvářejí fenomenální množství akrylamidů ve srovnání s jinými potravinami a důvodem by bylo vynechat bramborové lupínky a jíst syrový nebo dušený chřest.

Titulky prodávají papíry a zobrazení reklam, ale také ovlivňují veřejnost, která málokdy čte celý článek a ještě méně pravděpodobně čte původní vědu. Abych vás ujistil, mohu s jistotou prohlásit, že:

1) Chřest nezpůsobuje rakovinu

2) Ať už máte rakovinu prsu nebo ne, bylo by rozumné vyhnout se masu, vejcím, mléčným a bramborovým lupínkům

3) Jíst více ovoce a zeleniny sníží vaše riziko srdečních chorob, rakoviny, cukrovky typu 2, demence a desítky dalších chronických onemocnění.

4) „Kde získáváte svůj protein?“ Je téměř bezcenná otázka. Jednotlivé aminokyseliny aktivují různé dráhy snímání živin, které mohou podporovat zdraví nebo nemoc. A zůstaňte v klidu, rostliny mají aminokyseliny příliš nabité vlákninou, fytonutrienty, vitamíny a minerály.