Banita Choudhury
Z kari a hip-hopu z hub a paprik.

Banita pochází z Odishy a před 4 lety se přestěhoval do Hyderabadu. Vypráví, jak se její kariéra a styl vaření drasticky změnily a jak to vedlo k její práci v TinMenu.

Ahoj Banito, řekni nám něco o sobě.
Já jsem z Odisha a byl jsem v Hyderabadu poslední 4 roky. Jsem ženatý a mám krásného sedmnáctiměsíčního chlapce. Vždy jsem rád vařil. Ale kromě toho také miluji tanec a mohu třást nohou do Bollywoodu, hip-hopu a současníka. Dříve jsem pracoval v mateřské škole, ale poté, co jsem měl dítě, pracuji z domova s ​​TinMenem.

Kdy jste poprvé začali vařit a kdo vás naučil vařit?
Nejprve jsem začal vařit, když jsem byl ve třídě 9. Moje máma mě naučila vařit a pořád si pochutnávám na receptu z Ghanty Tarkari doma. První kompletní jídlo, které jsem vyrobil, bylo kuře. Pamatuji si, jak moc to můj otec miloval, a to i dnes.

Jak se váš styl vaření změnil z doby, kdy jste byli v Odisha, až nyní v Hyderabad?
Řekl bych, že se to hodně změnilo. V Odisha bylo všechno naše jídlo sladší, zatímco tady v Hyderabadu je to velmi kořeněné. Moje celé kombinace masaly se změnily, což vedlo k drasticky odlišným chutným pokrmům. Také brambory jsou v každodenních jídlech hlavní přítomností, zatímco tady to není tolik.

Jak jste se rozhodli vařit svou profesi?
Do hry vstoupilo mnoho faktorů. Za prvé, vařím už devět let a pro mě to znamená všechno. Nikdy mě to nebaví. Vždy mě povzbudilo pochvalu, kterou jsem dostal od lidí, kteří vyzkoušeli všechna nová jídla, se kterými jsem experimentoval. Takže když jsem musel přestat pracovat, abych se postaral o svého chlapečka, vypadal jsem jako šéfkuchař v TinMenu jako skvělá příležitost. A měl jsem pravdu.

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo na TinMenu a spojuje se zde váš starý styl vaření s vaším jídlem?
Dostávám spousty objednávek na kari s hříbky. Můj starý styl vaření zůstává teď u mě doma. Mám pocit, že chuť lidí je zde velmi odlišná. Také hledají jídlo, díky kterému se cítí jako doma. Takže pokud zde udělají něco jako „Ghanta Tarkari“, nebudou se s tím moci vztahovat.

Jaký je nejlepší tip na vaření, který jste dostali a jaká je vaše magická ingredience?
Řekl bych, že kdykoli se učíte nové jídlo, postupujte prosím přesně podle pokynů. Nejprve musíte zvládnout originál a teprve poté můžete experimentovat. Pokud jde o magickou složku, řekl bych, že je to moje masala pasta. A to je vše, co mohu odhalit!

Řekněte nám o své dosavadní cestě na TinMenu.
Byly to vzrušující 2 měsíce. Myslím, že pro matky doma, které stále chtějí kariéru, je to jedna z nejlepších možností, pokud vaření je vaše vášeň. Uspořádat vkus každého člověka, který si objedná jídlo, bylo dosud mou největší výzvou. Na TinMenu mě nejvíc miluje to, že kuchaři nezacházejí jako se zaměstnanci, ale jako s rodinou.

Jaká byla reakce zákazníků a jaké další jídlo byste jim dali do nabídky?
Vzpomínám si, jak jsem jednou rozdal halwa spolu s kuřecími biryani a já jsem dostal poděkování - cítil jsem, že moje překvapení by se mým zákazníkům líbilo. Je to uspokojivý pocit. Chtěl bych do svého menu zahrnout paneer biryani nebo paneer curry.

Co dělá skvělého kuchaře?
Hygiena je nejdůležitější. A vždy usilovat o spokojenost zákazníků.