Anthony Bourdain byl nebojácný naživu

Jeho psaní nás přimělo milovat chaotický, ošklivý kousek.

Svět se cítí více roztříštěný než kdy jindy, a díky tomu byl Anthony Bourdain takový zvláštní tvor. Jako hostitel jeho dokumentárního seriálu o filmu Neznámý se natáčel do různých zemí - Myanmaru, Jižní Afriky, Indie atd. - a namířil kameru (stejně jako jeho patro) na místní kuchyni. Přitom by nevyhnutelně zdůraznil globální společnost: bez ohledu na to, kdo jsme, nebo odkud pocházíme, všichni se chceme shromažďovat a jíst, smát se a žít.

Mnoho z Bourdainových nekrologů se zaměřuje na svou televizní práci, a to z dobrého důvodu. Udělejme si však chvilku, abychom si vzpomněli, že dlouho předtím, než ho Travel Channel nebo CNN podepsali, byl tento muž skvělým spisovatelem. Zde je chutný kousek z jeho článku z dubna 1999 v The New Yorker, „Nejezte před čtením,“ který pomohl zahájit jeho kariéru:

"Gastronomie je věda o bolesti." Profesionální kuchaři patří do tajné společnosti, jejíž starodávné rituály vycházejí ze zásad stoicismu tváří v tvář ponížení, zranění, únavě a hrozbě nemoci. Členové těsného, ​​dobře namazaného kuchyňského personálu jsou podobně jako posádka ponorky. Po většinu času, kdy se probudili v horkých, nezdařených prostorech a ovládali ho despotičtí vůdci, často získávají vlastnosti chudých mečů, kteří byli nalisováni do královského námořnictva napoleonských dob - pověry, pohrdání cizími lidmi a loajalita k žádné vlajce, ale k jejich vlastní. “

Tento tón - temperamentní, agresivní - přetrvával skrze jeho následující knihy a pomohl mu definovat ho jako spisovatele, který byl především živý a nebojácný: nebojel se lidí brát a bavit se tím. V jeho spisovatelské DNA bylo trochu Huntera S. Thompsona a Bukowského, ale jeho hlas byl nakonec jedinečný. Pro kohokoli, kdo cítil, že drtivá většina psaní o jídle byla ukradená a něžná, byl Bourdain zjevením.

To je důvod, proč první Bourdainova kniha „Kitchen Confidential“ vytvořila subindustrii napodobitelů. Ale jiní autoři jídla nemohli doufat, že budou odpovídat jeho celoživotním znalostem kuchyně; a kuchaři, kteří chtěli psát, nebyli ochotni (nebo schopni) vynaložit úsilí o vytvoření výrazného hlasu, o nic méně vyjádřit kontroverzní názor. Mezitím Bourdain vymýšlel pasáže jako: „Vegetariáni a jejich štípací frakce podobná Hizballáhu, vegané, jsou trvalou dráždivou pro každého šéfkuchaře, který stojí za zatraceně.“

Bourdain měl v kulinářském světě ve zvyku dráždit lidi. Před lety, poté, co vypálil rétorické torpédo ve směru na Rachael Ray (citát: „Rachael využila své podivné a strašlivé síly k omamnění její veřejnosti.“), Zeptal jsem se Bobbyho Flaye, který jsem vedl rozhovor pro funkci časopisu - co si o tom myslel.

"Anthony Bourdain není [dobrý kuchař] ... a dokonce to přiznává," řekl mi Flay. "A takový druh mě trochu dráždí, víš?" Upřímně, přeji si, aby toho tolik neřekl. Upřímně řečeno, kdyby nikdy neměl slovo o dalším šéfkuchaři, řekl bych si to. “

Bourdain později vyjádřil lítost nad trash-mluvit Ray, ačkoli on nikdy omluvil se za jeho broadsides proti jiným kuchařům on cítil se byli arogantní, příliš stardom-hladový, nebo nějaká toxická kombinace obou. Nezapomeňme, že kdysi nazval slavného francouzského šéfkuchaře Alaina Ducasseho „arogantním [výtečným]“ a přirovnal neslavnou restauraci Times Square k Guy Fierimu k „teroristické kupole“. A to byla součást Bourdainovy ​​veřejné osobnosti: Jednou strávil jsi desítky let prací v horkých kuchyních, nebudeš bláznit slova.

Bylo to Bourdainovo dědictví jako spisovatel: chtěl vám ukázat chaotické, ošklivé kousky - a udělal to způsobem, který vás přiměl, abyste je všechny spolkli. Kolik lidí kvůli němu pronásledovalo drsnou, obtížnou (a snad i odměňující) kuchyni? Kolik se děje v něco děsivého pohledu, který doporučil - a objevil nové oblíbené jídlo? Jen málo autorů má takovou moc. Zvedněte mu sklenici; nebo ještě lépe, objednejte si z nabídky něco odvážného.