Óda na chleba

Když pekař s modrou stužkou zmizí z lepku

Sandy Grayson vyfotil tuto fotografii mého výherního chleba na místním podzimním veletrhu před několika lety. Bezlepková? Mě? Žádná krvavá cesta. A pak? Udělal jsem.

Měli byste poslouchat, když vaše střevo rachotí

V roce 2017 mě můj doktor posadil a my jsme si trochu promluvili. Můj seznam trápení nebyl nejhorší na světě - nejhorší byly mírné IBS, astma, migrény, artritida a divoká sezónní alergie. Každý byl nepříjemný svým vlastním způsobem, ale žádný nebyl dost špatný, abych nemohl fungovat. Většinu dní.

To, co všichni měli společného, ​​je základní tendence části těla nebo jiné části podlehnout zánětu. Při migrénách dochází k rozrušení krevních cév v mozku. IBS? obložení střeva není příliš šťastné. Astma - stěžují si plíce.

"Proč vás nezkoušíme na bezlepkové dietě?"

Moje odpověď na tento návrh byla příliš neuznatelná guffaw. Můj lékař si zjevně neuvědomil, že mluví s milovníkem chleba, s někým, kdo si vychutnal její každodenní rituál pečení chleba stejným způsobem, jakým někteří lidé žijí pro zenový stav dobré meditační relace.

Toto denní datum s těsta nebylo jen proto, abych mohl vyrobit jakýkoli starý chléb z předzvěstové směsi nebo se zhroutit v chlebovém stroji. Mluvím o své vlastní speciální směsi tří druhů mouky, o správném množství kmínu kmínu, šplouchnutí citronové šťávy. Někdy jiné byliny. Občas sýr. Možná rajčata sušená na slunci.

Čelit tomu. Ta věc je krásná. Foto Kate Remmer na Unsplash

Každé ráno jsem začal svůj den měřením a mícháním, poté přikryl velkou misku a čekal na první vzestup. Poté, má oblíbená část - obracení hromady lepkavého těsta na mou flourovanou pracovní desku, rozdělení, tvarování na bochníky (nebo housky), někdy získání extra fantazie a opletení ... pocit elastického, lepku bohatého magického vzorce jak jsem si mazlil a formoval potěšení dne.

O hnětení chleba je něco nesporně smyslného. Foto Nadya Spetnitskaya na Unsplash

Další vzestup. Vůně kvasnic pracujících v kuchyni. Lepkavé přejíždění mého vroubkovaného nože přes vrcholky bochníků. Deftový manévr, když jsem přenesl ty bochníky do předehřáté trouby, nechal kukuřičnou moučku mezi formovanými bochníky a řezací deskou chovat se jako malá kuličková ložiska, takže když jsem to udělal, všechno to bujné těsto se navinovalo v peci a ne na pult nebo dřevěné prkénko.

"Bezlepkové?" Moje oči se vyplašily.

"Máte rádi chléb?"

Dalo by se říct ...

Přesto jsem si myslel, že zkusím šílenství na týden, většinou dokázat svému lékaři, že musíme hledat jiné, méně směšné řešení.

Tehdy jsem si uvědomil, že bezlepek znamená, že se budu muset vzdát mnohem víc než jen můj drahocenný chléb. Musel bych znovu zvážit návyky a chuťové preference vytvořené po celý život šokování zpět chleba, bagely, sušenky, palačinky, muffiny a další. Mým jídlem k jídlu byla směs mouky, cukru, tuku a čokolády.

"Přečtěte si toto," navrhl mi doktor a ukázal mi její kopii knihy Dr. Perlmuttera Graina Braina. "Dejte mi vědět, co si myslíte," řekla.

Neexistuje nic jako doktor, který vás nutí dívat se na své zvyky, trochu číst a dospět k vlastním závěrům.

Neochotně jsem se rozhodl zjistit, jestli dokážu najít nějaké dobré recepty na pečení, které vylučují nejen pšenici, ale také náhradní sacharidy, jako je rýže a bramborová mouka (podle doporučení Dr. Perlmuttera - a doporučení mého lékaře).

Řeknout, že jsem byl skeptický, by bylo podhodnocením. Ale byl jsem motivován - nejen mumláním břicha, sípavými dýmkami a pulzujícími bolestmi hlavy, ale také myšlenkou, že jsem ochoten udělat téměř cokoli, abych zabránil zhoršování mozku později v životě.

Díval jsem se, jak moje matka podlehla Pickově nemoci (frontotemporální lalůčkové demenci) v raném věku, a pokud existuje nějaký způsob, jak mohu ušetřit své nejbližší a nejdražší bída, že se na mě dívám hlavou dolů po stejné cestě ... Jak se zbavit chlebových výrobků najednou vypadalo jako není to tak špatný způsob, jak si jeden vzít do týmu.

Na druhou stranu, náhradní recepty chleba, jako jsou ty, které jsem našel v knize pšeničné břicho, nelze skutečně považovat za skutečný chléb. Jsou to nějaké jiné jídlo, mnohem hustší a naprosto chybí v té lehké, vzdušné a elastické struktuře, do které jsem byl zamilovaný ve svých domácích pečivech z dávných dob. Na jeho zásluhu Dr. Perlmutter nedostává vaše naděje žádostí o recepty na náhradu chleba a v důsledku toho jsem zjistil, že jeho návrhy jsou méně zklamáním.

To bylo téměř před dvěma lety.

První týden byl nejdivočejší. Za prvé, moje příznaky do značné míry zmizely během týdne. Byl jsem v šoku, ale užasl jsem, že se mi podařilo zůstat naživu, aniž bych konzumoval drobky chleba (nebo jiného produktu obsahujícího pšenici).

Pokusy s pečením, které jsem od té doby udělal, byly legendární. Scones, které se podobají hokejovým pukům, „chléb“, který je spíš jako hustý, nejsem si jistý, a pizzu, která byla spíš ... nemám tušení. Což dává smysl. Pečím s mletými ořechy a ne moukou, takže je to spíš, jako bych se přestěhoval do jiné země se zcela odlišnými základními potravinami.

Na druhou stranu jsem nezažil vrhající se krevní cukry, které jsem zažil po velkém zásahu sacharidů. Všechny bílkoviny a vegetariáni mě nechávají spokojené a většina mých touh zmizela. Výjimkou je čokoláda - i když jsem asi měsíc poté, co jsem vyrazil na cestu gf, pustil většinu rafinovaného cukru ve své stravě do temnější než temné.

V mé současné stravě je spousta bílkovin (vejce, sýr, maso a více ořechů a semen, než mohu spočítat) a také neomezené množství zeleniny a salátů. Koktejly jsou pochoutky a já jsem měl to štěstí, že jsem neutrpěl žádný výběr carb ani skutečné chutě (což není nic menšího než zázrak, vzhledem k mému vysokému příjmu sacharidů před zahájením experimentu). Kdyby to bylo tak snadné vzdát se kofeinu (což jsem udělal minulé léto a které si opravdu zaslouží blogový příspěvek, protože to byl opravdu nešťastný zážitek).

Jsem dva roky v této stravovací revoluci a jsem trochu šokován, když říkám, že se nechci vrátit. Baví mě, že se mohu dostat přes dlouhý den bez odpoledne. Moje energie je dobrá. Nezískal jsem ani neztratil na váze (což bylo dobré - měl jsem pravdu, když jsem začal a stále jsem skoro tam, kde musím být).

Při následné návštěvě mého lékaře řekla, že doporučuje pacientům, aby vyzkoušeli bezlepkovou věc po dobu 30 dní, pak ji nechali uvolnit a mít karb-bláznivý víkend - pizzu, pivo, vafle se spoustou sirupu. Poté by měla vzít na vědomí, jak se cítí v pondělí ráno. Nikdy jsem nebyl dost statečný, abych to zkusil, ale pokud uvažujete o pokusu změnit způsob, jakým jíte, a nejste si jisti, jaký dopad má lepek na váš systém, můžete to zkusit.

Foto Toa Heftiba na Unsplash

Jako poznámku pod čarou k výše uvedenému je mi opravdu líto všech mučivých věcí, o kterých jsem přemýšlel a které jsem řekl o lidech, kteří vyzkoušeli nějakou verzi bezlepkové paleo stravy, sníženou karbidovou cestu zpět, když jsem byl oddaný chléb. Koneckonců, tohle všechno by nakonec mohlo být něco…