Vše, co jste chtěli vědět o výživných kvasnicích a jejích přínosech pro zdraví

Nutriční kvasinky konečně získávají pozornost, kterou si zaslouží. Proto jsou odborníci na zdraví tak nadšeni touto chutnou výživnou složkou

Seznamte se s nutričními kvasnicemi - jednou z nejzdravějších ingrediencí, které lidé nejedí

Někteří lidé - mezi nimi i zdraví nadšenci - o výživných kvasnicích nikdy neslyšeli. Jiní slyšeli o výživných kvasnicích, ale nikdy neudělali, že se tato přísada ve své spíži cítí jako doma. Není to překvapivé. Navzdory nadšení odborníků na výživu a vášni pro tuto složku ve veganské komunitě není nutriční kvasnice tak snadné najít a mnoho kuchařů neví, co s tím dělat.

To se rychle mění.

Nutriční kvasinky konečně získávají pozornost.

Pouze v loňském roce vzrostl zájem o vyhledávání, podle Google Trends, 100% zájem, možná ve spojení s rostoucím zájmem o rostlinné a veganské jídlo a nadšení tisíciletí a Gen Z o přírodní, funkční složky.

Tom Philpott od matky Jonesové jej nedávno uvedl jako hlavní trend, za který bychom měli poděkovat hippiesům, a Well and Good to nazval nejnovějším „starým novým jezdeckým bláznem“. Ale i přes trendy, výživné kvasinky nezmizely - má dobře zasloužil si trvalou sílu.

Takže i když se nyní objevuje v nabídkách v tradičních restauracích, jedním z nejlepších vyhledávacích dotazů je stále „Co je to nutriční kvasnice?“

Pojďme se ponořit.

Co je to nutriční kvasnice?

Kvasinky jsou jednobuněčné houby - příbuzní rodiny hub. Kvasinky byly lidskými asistenty při přípravě jídla po mnoho tisíc let, pomáhají nám v procesu kváskání chleba, výroby vína a kvašení.

Nutriční kvasinky jsou kmenem Saccharomyces cerevisiae, který byl vybrán zejména pro svou nutriční hodnotu. Droždí se pěstuje na živném médiu a když je připraveno, je deaktivováno, sklizeno, omyto a usušeno.

Nazývá se to „nutriční“ kvasnice z nějakého důvodu: Poskytuje vitaminy B-komplex, kompletní bílkoviny, vlákninu, železo a další vitamíny a minerály. Některé - ale ne všechny - nutriční značky kvasinek jsou spolehlivým zdrojem B12, s nímž jsou obohaceny. Více o tom později.

Jak to chutná?

Většina lidí shledává výživnou kvasnicovou příchutí ořechovou, hladkou, příjemnou, syrovou, trochu připomínající parmazán, který nahrazuje v mnoha veganských receptech. Nezaměňujte výživné kvasnice s pivovarskými kvasnicemi. Přestože se nutriční kvasnice vyrábějí speciálně pro svůj nutriční profil a chuť, sládek je vedlejším produktem pivovarského průmyslu a ani po odstranění hořké chmele chutná jako nutriční kvasnice.

Co je na výživných kvasnicích tak výživné?

Nutriční kvasnice poskytují dlouhý seznam důležitých živin.

Vitamíny a minerály

Nutriční kvasnice dodávají mnoho vitamínů a minerálů, zejména vitamínů komplexu B, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, B6, folátu a specifických značek, také poskytují B12, vitamin, který je přítomen pouze v potravinách živočišného původu, a proto chybí v přísných rostlinných potravinách - založené (veganské) stravy.

B12 je jedním z mála vitamínů, které lékaři doporučují doplnění, a že rady nejsou poskytovány pouze vegetariánům a vegetariánům, protože nedostatek B12 není neobvyklý, a to ani v naší době hojnosti.

Mezi minerály patří železo, selen, hořčík a zinek.

Protein

Nutriční kvasnice jsou skvělým zdrojem bílkovin a obsahují více než 50 procent hmotnostních bílkovin. Poskytuje kompletní bílkoviny - obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které naše tělo nemůže produkovat samo o sobě, a proto musí být konzumováno. Je to vynikající a udržitelný protein šetrný k planetám.

Vláknina a beta glukan

Nutriční kvasnice jsou dobrým zdrojem vlákniny, včetně vlákniny beta-1,3 glukan, mannan a trehalóza.

Beta glukan je rozpustná vláknina, která se nachází v buněčných stěnách kvasinek, hub a některých celých zrn (zejména ječmene a ovsa). Beta glukany mají mnoho prokázaných zdravotních výhod a ukazují slibné zlepšení zdraví srdce (změnou lipidového profilu a snížením LDL cholesterolu), posílení imunity a boje proti infekcím. Beta glukan je důvodem, proč ječmen a oves získali zdravotní tvrzení schválené Správou potravin a léčiv pro snížení rizika srdečních chorob.

Beta glukány z různých potravinových zdrojů mají molekulární variace. Beta-glukány odvozené od kvasinek se mírně liší od ovesů a glukány odvozené od kvasinek byly studovány a byly zvláště účinné pro specifické podmínky. Beta glukan z kvasinek může modulovat a stimulovat imunitní systém, může pomáhat v boji proti infekčním onemocněním, jako jsou bakteriální, virová, houbová a parazitární onemocnění. Několik studií prokázalo, že může snížit výskyt infekcí horních cest dýchacích - běžné nachlazení.

V nedávné studii bylo náhodně přiděleno 174 dětí ve věku 1–4 let v péči o děti, aby konzumovaly kvasnicový beta glukan nebo placebo po dobu 12 týdnů (jednalo se o randomizovanou, dvojitě slepou, placebem kontrolovanou studii, zlatý standard klinických studií). ) Mezi léčenou skupinou bylo méně případů běžného nachlazení: 47% dětí ve skupině kvasinek beta glukan vykázalo jednu nebo více epizod infekční choroby ve srovnání s 85 procenty dětí ve skupině s placebem. Trvání běžných symptomů nachlazení bylo také významně kratší ve skupině kvasinek beta glukan.

Kvasinky odvozené od beta glukanů se osvědčily při pokusech s 8–12letými dětmi s chronickými respiračními poruchami - zlepšovaly to symptomy a imunitní schopnost dětských slin.

Kvasnicový beta glukan byl také testován na 18–53letých maratónských běžcích. Běh maratonu je stresující událost; stres snižuje imunitní odpověď a tito sportovci jsou náchylní k infekcím horních cest dýchacích během období zotavení po závodě. Kvasinky odvozené od beta glukanů nejen snížily výskyt infekcí v této placebem kontrolované dvojitě zaslepené studii, sportovci také uváděli zlepšenou náladu a menší únavu.

Zdá se, že přínos se vztahuje i na jiné zdroje stresu: Kvasinky beta glukan se ukázaly jako účinné v placebem kontrolované studii u stresovaných žen, snižovaly míru infekčních onemocnění a zlepšovaly náladu.

Proč by droždí beta-glukanové vlákno pomohlo?

Vlákno beta glukanů je součástí buněčné stěny Saccharomyces cerevisiae. Je to molekula, která je rozpoznávána naším imunitním systémem, a její expozice potravou může aktivovat a řídit naši imunitní reakci - jedná se o modifikátor imunitní reakce, který pomáhá imunitnímu systému našeho těla navázat imunitní reakci, která je v pořádku.

Nejedná se o výživné kvasnice pouze pro vegetariány a vegany?

Vegani a vegetariáni to přijali jako první, to však neznamená, že nutriční droždí je vyhrazeno pro vyhýbající se sýrům a živočišným produktům. Pokud máte rádi umami - lahodnou chuťovou chuť typickou pro sýry, maso a další bílkoviny - a pokud byste chtěli vydělávat na zdravotních výhodách uvedených výše, nutriční droždí je spíž, kterou jste chyběli.

Jak mohu použít nutriční kvasinky?

Rebecca Lewis, vedoucí dietologka HelloFresh, používá jako náhradu za mléčné výrobky nutriční kvasinky a říká, že kdybyste to nevěděli lépe, „úplně byste si mysleli, že je to sýr; chuť je tak podobná “. Rebecca ráda posype výživnými kvasnicovými vločkami přímo na popcorn, smíchá se s pestem, nahradí sýr, spojí se s těstovinovou omáčkou nebo zamíchá do míchaných vajec.

Natalie Slater, autor veganské kuchařky a blogger, říká: „Miluji výživné kvasnice (nazýváme to„ nooch “) a používám je po celou dobu při vaření. Poprvé jsem to objevil, když jsem poprvé prošel veganem před více než 10 lety - tehdy ho lidé třásli na popcorn, aby vyrobili „sýrový“ popcorn. Od té doby se Nooch půjčil na nejrůznější úžasné recepty. Vegani to milují, protože je skvělým zdrojem B-12, a protože má sýrovou chuť. “Její receptura na bázi výživných kvasnic na bázi Vegan Cheese Sauce je základem mnoha dalších pokrmů, od nachos po lasagne.

Dietolog, šéfkuchař a bloger pro potraviny Julie Andrews není vegan. "Žijeme ve stavu sýra (Wisconsin), je těžké říci ne sýru, ale výživné droždí je úžasný a výživný způsob, jak v receptech získat sýrovou chuť." Je to skvělé na popcornu, v „sýrové“ omáčce, v bramborovém květáku nebo bramborách, v polévkách nebo na zeleninových chipsech. “Vyzkoušejte recept na Cheesy Zucchini Fritters.

A ať už se pokoušíte jíst méně živočišných produktů pro zdravotní, etické nebo environmentální účely, PETA má dobré recepty, které používají výživné kvasnice, aby vyrobily oblíbená jídla veganská a zdravější, jako je tohtová miska Ashley Palmer, a snadný sýr mac-n.

Zjistíte všeobecnou shodu ohledně všestrannosti nutričních kvasinek, takže experimentujte s touto ingrediencí, která je pro zdraví prospěšná a lahodná k chuťovým pohárkům.

Dr. Ayala

Původně zveřejněno na ayalasmagicspice.com.