Všechno kořeněné jídlo pochází z Latinské Ameriky

Hluboká globalizace je skutečná.

Obrázek: Farrukh

Pokud jdete někdy do Asie (nedělejte to, je to příliš velké, a snažíte se to pochopit, jen vás přesvědčíte, že vaše mysl nikdy neměla v úmyslu něco skutečně pochopit) a chcete na sebe správně upozornit, důležitý Američan, tady je malý trik, který můžete použít. Za prvé, buď v jedné ze zemí, kde se vyrábí opravdu kořeněné jídlo, a pak si před každým výkonně najíst hloupé množství. Zranějte se špatně, ale předstírejte, že to děláte pořád. Pravděpodobně se všichni budou smát a někdo řekne: „Hej! Západní lidé obvykle nemají rádi chilli. “

To je vaše šance. Nakloňte se kupředu, potící se jako obří kretén, mrkněte a řekněte: „Ve skutečnosti je všechno kořeněné jídlo ze Západu. Chilis pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a byli sem přivezeni po španělské kolonizaci. Žádný z vašich chilů není z Asie. “

Lidé budou pravděpodobně chtít bojovat proti vám. Protože to je zjevně to, co se v každém jazyce na Zemi nazývá obrovský „péro“. Já osobně mám trochu mexického dědictví a malý čip na rameni o tom, že zemědělské a civilizační úspěchy předkolumbovského Meso-Ameriky nejsou dostatečně uznány (v roce 1492 bylo aztécké hlavní město Tenochtitlan větší než kterékoli evropské město) , dokud to Španělé nezničili).

Mnoho Indonésanů nebo Malajsijců atd. Však zná botanickou historii papriky, stejně jako někteří Texasané vědí, že dobyvatelé skutečně přinesli své „dlouhosrsté“ a mnoho Italových ví, že těstoviny jsou původně arabské (ne čínské, jako v tom příběhu Marco Polo, který je falešný) a že jejich slavné červené omáčky se často o středoamerickou tomatl často opírají (jedno z mála slov od Nahuatla, které skutečně cestovalo do západní evropské společnosti, místo naopak).

Ale pro lidi v Indii nebo Thajsku, kteří nevědí, že všechno kořeněné jídlo pochází z Ameriky, může to být docela otřesné. Tady je rozhovor, který jsem právě vedl s dobře vzdělaným, vícejazyčným indonéštinou.

(Nakonec mi dala povolení ji citovat.)

Vlastně jsem trochu lhal. Všichni chili v Asii sem přivezli bílí lidé poté, co je ukradli nejen Aztékům, ale také Inkům a mnoha dalším původním americkým národům. Neobviňuji ji! Je to divné. Byli součástí místní kuchyně po staletí. Rostou všude. Jsou součástí místní identity. Jsou to příroda.

Opravdu se na mě naštvala a já chápu proč. O hluboké globalizaci a jejích důsledcích je toho hodně, že je tak kontraintuitivní, že je obtížné je snadno zpracovat. Dlouho jsme změnili svět zvláštním způsobem. Ale lidé mají hloupé mozky primátů a máme tendenci naturalizovat vše, co je před námi.

Svět vypadá plochý. Ve skutečnosti je dno světa, stvoření našich smyslů, opravdu ploché, je to jen skutečná fyzická Země, která je technicky zakřivená. Takže ano, bylo docela zmatené, co dělali Galileu, ale chápu to. Kdyby ke mně přišlo v 1600s nějaké know-it-all a řeklo: „no, vlastně ne, Země se točí kolem Slunce,“ chtěl bych ho také šukat. Myslím, že to prostě není pravda, a v každém případě je tento chlap obrovským ptákem.

Ale chili je pravda. Vše, co je pikantní, je členem rodu capsicum, který je původem z Ameriky. Pokud se věci jako wasabe, křen nebo černý pepř někdy cítí, jako by vás osvětlily podobným způsobem, není to kvůli kapsaicinu. Na stupnici Scoville se nezaregistrovaly nic jiného než chilis. Ovoce papriky je to, čemu říkáme chilli paprička, která může být docela horká, jako habanero nebo velmi jemná jako paprika. Některé jsou malé, jiné velké, většina světlé a krásné. Od roku 1492 prošli mnoha změnami, úmyslnými i náhodnými. Ale ty chilis se v Severoamerické zahradě Eden jen „neoběsil“. Domorodí Američané je pěstovali tisíce let.

Skutečnost, že když mluvíme o rodině papriky, říkáme, že chilli „papriky“ jsou „kořenité“, znamená to, že se dopustíme dvojitého lingvistického anachronismu (což je v pořádku). Bylo to samozřejmě „koření“, které všichni Španělové a Portugalci hledali (zejména černý pepř) v Indonésii. A protože chilis trochu dělají vaše ústa pop stejným způsobem jako černý pepř, jmenovali se „papriky“ a říkáme jim „kořeněné“, ačkoli produkovaná biologie a senzace jsou ve skutečnosti úplně jiné. Samotné slovo „Chili“ je Nahuatl.

Zvažte znovu, jak hloupí lidé jsou. Tito iberijští dobrodruzi vyháněli po celém světě, na velmi plachých lodích, protože chtěli trochu tohoto malého prášku, díky kterému se vaše ústa trochu pohladí při večeři. Šli kolem světa, ničili civilizace a založili nové, protože jejich jídlo doma bylo bez něj nudné.

Za několik set let se můžeme ohlédnout zpět do svých časů a myslet si, že bylo stejně tak šílené, že jsme upřednostnili deregulovaný finanční kapitalismus a # branding nad všemi ostatními možnými verzemi globalizace, a tak jsme svět předělali spíše jako Coldplay a Uber. než řekněme, zevšeobecňování demokracie nebo pracovních práv.

500 let po skončení našeho kola globalizace je možné si myslet, že parkovací místa v pásmech a KFC jsou doslova součástí přírody. Nebo, že byste se mohli dostat do obličeje, když řeknete, že angličtina je ve skutečnosti ze země, která se dříve nazývala Anglie, nikoli z oficiálního jazyka zóny Spojené Amero (UAZ, vyslovované „WAZ“).

Obrázek: Budova SSSR nyní slouží KFC. Tver, Rusko. Vincent Bevins 2015

Nedávno jsem se přestěhoval z Brazílie do Indonésie za prací a nedávno jsem byl zasažen momentem hluboké globalizace. Obě země jsou velké (Brazílie má 5. největší populaci na světě, Indonésie je č. 4) a „rozvíjející se“, ale kromě toho byl můj pohyb docela náhodný, diktovaný několika osobními vztahy a rozmarem novinářského trhu.

Představte si tedy mé překvapení, když jsem se začal učit indonéskou bahasu, malajský dialekt se stal národním jazykem ještě před několika desítkami let. Je to austronský jazyk, který v podstatě nemá gramatiku a žádný rodinný vztah ani k pevninské Asii, natož k indoevropským jazykům. Ale něco se stalo, když jsem se naučil několik opravdu základních slov, všechno, co byste se naučili ve španělské kapitole na střední škole s názvem „Kolem domu“.

cepatu = bota
meja = tabulka
jandela = okno
kameja = košile
bangku = lavice / židle

Tato slova jsou pouze portugalská, s tím, že se možná změnilo jedno písmeno. Samozřejmě, že jsem to vzhlédl a ukázalo se, že do Malay bylo přijato mnohem více slov, protože Portugalci tu byli aktivní, počínaje 1500. Indonéané o této lingvistické historii vědí. Ale měl jsem to opravdu těžké vzít to dovnitř. Zkontroloval jsem spoustu Brazilců a všichni si mysleli, že je to šílené. Není to jako když slyšíte portugalštinu v Mozambiku nebo Angole nebo ve Východním Timoru - to je normální. To je moderní kolonialismus, to byla nedávná plná nadvláda národního státu. Jsou to obrovské živé artefakty, jasné jako den, zanechané muži, kteří obchodují poblíž, stovky let před založením USA.

Tady se děje něco podivného. Tyto druhy výpůjček obvykle vstupují do jazyka, protože pro ně neexistuje žádná místní koncepce. Do prdele, znamená to, že boty, stoly a košile jsou vynálezy? No samozřejmě jsou, kurva, kurva. Dobře, dobře, zdá se to docela benigní ve srovnání s některými dalšími účinky různých globalizací. Ale ze všech globalizací, které se kdy odehrály a někdy se stanou, je možná šíření chilli nejlepší, protože chilli jsou úžasní.

Asi před rokem na internetu v USA existovala řada pěkných vtipů o tom, jak bílí lidé jedí jídlo bez chuti. Ještě veselěji se někteří běloši zbláznili a považovali za rasistické. Mezi muži a ženami jsou preference kořeněného jídla stejně veselé, jak byste čekali. Jedna studie naznačuje, že ženy mají chuť chutnat více, zatímco muži jsou častěji v tom, jak si myslí, že to vypadá skvěle. Obzvláště před ženami.

Ale globálně řečeno, není to opravdu vaše etnicita nebo vaše pohlaví, které určuje, jak pikantně jíte, ale odkud jste. V Mexiku a v severovýchodní Brazílii jedí běloši (ano, existují) spoustu kořeněného jídla. Maják je v chladnějším, bělejším jihu Jižní Ameriky o nejkrásnější věci, kterou většina lidí jedí. V Chile, Argentině nebo Uruguayi může být celé jídlo obalovaný steak (bez koření) a nějaký bramborový salát, nebo jen hranolky se sýrem, deli šunkou a - pokud budete mít štěstí - špetka oregana.

Existuje několik teorií o tom, proč některé společnosti začaly opravdu používat chilis. Jedním z nich je, že fungují jako relativně účinný antimikrobiální přípravek, který by mohl přispět k bezpečnosti a ochraně, zejména v horkém podnebí. Dalším důvodem je, že je příjemné cítit se tepleji a pak se trochu potit, zejména v horkém podnebí. To má něco společného s praxí pití horkého čaje v místech, jako je Indie, ale je tu rozdíl - horká voda opravdu zvyšuje teplotu těla, zatímco kořeněné jídlo jen podvádí vaše tělo, aby si myslelo, že hoří. Další teorie je, že euforie, která přichází po počáteční (neškodné) bolesti, je docela zábavná. A ještě jednou je to, že to vyplývá z jednoduchého nedostatku jídla. Jíst pikantní způsobuje, že se budete cítit, jako byste jedli více, a usnadňuje to dusit nevýrazné škroby. To je důvod, proč někteří lidé stravují pomocí spousty horké omáčky. Anthony Reid si myslí, že jihovýchodní Asie se poprvé začala opravdu divoce chili, když Japonci globalizovali do, myslím, napadli region během druhé světové války a jídlo se stalo vzácným.

Ale mám vlastní teorii, proč společnosti nepřestávají jíst chilis, jakmile začnou. Je to proto, že je příjemné cítit spolu s jídlem více věcí a chutnat více chutí a jakmile si uvědomíte, že se nic špatného nikdy nestane, je to rychlá a snadná aktualizace. To také znamená, že můžete přijímat starověkou magickou aztéckou energii, která je skutečná, každý den navždy.