Vše, co chci na Vánoce, je Vegan USA: nová data, konfliktní titulky

Zatímco tsunami lidí přijímajících veganskou stravu, včetně mnoha profesionálních sportovců, po virovém filmu What The Health je pozoruhodné, je docela skok diskutovat o dni, kdy se všichni občané USA vyhýbají živočišným výrobkům a jedí pouze rostlin. Dva vědci z USDA a Virginia Polytechnic Institute (s nějakou předchozí výzkumnou podporou mlékárenského průmyslu) však zveřejnili projekce dopadu okamžitého přechodu na všechny občany USA z hovězího masa na fazole. Když byly scénáře již dříve analyzovány pro celý svět, promítá se veganský přístup k produkci potravin. Titulky po zveřejnění této akademické práce se pohybovaly od poznámek o „katastrofě v oblasti veřejného zdraví“ po „smíšené výsledky“ až po „mizerné důvody“, protože by to nefungovalo (kvůli naší potřebě hnoje). I když tato nová studie není zdaleka snadno stravitelná, podobná hnilobě masa v našem tlustém střevě, stojí za to se podívat na data.

Nová studie byla zveřejněna tento týden ve sborníku Národní akademie věd. Dopad na výživu a produkci skleníkových plynů (GHG) způsobený náhlým vyloučením všech živočišných produktů z amerického zemědělství byl kvantifikován. Mezi závěry uvedené v analýze patří:

1) V celkové stravě v USA poskytují potraviny získané ze zvířat v současné době energii (24% celkem), bílkoviny (48%), esenciální mastné kyseliny (23–100%) a esenciální aminokyseliny (34–67%). Byly to cílové živiny, které byly nahrazeny rostlinnými potravinami.

2) Živočišná výroba v USA zaměstnává 1,6 × 106 lidí a představuje export ve výši 31,8 miliardy USD. Hospodářská zvířata recyklují vedlejší produkty zpracování potravin a vláken nepoživatelné, přeměňují je na potraviny poživatelné člověkem, krmivo pro domácí zvířata, průmyslové výrobky a hnojiva. Bude třeba mít plán

3) Modely nového rostlinného zemědělství předpověděly o 23% více potravin k dispozici pro hladové a pro export. I přes více dostupného jídla se předpokládá, že výroba splní méně požadavků americké populace na základní živiny, jako je vitamin B12 a esenciální mastné kyseliny.

4) V plánovaném zemědělském systému bez zvířat se odhadované množství skleníkových plynů snížilo (28%) ze 623 milionů tun na 446 milionů tun ročně.

Napadá vás něco z toho jako zdravotní katastrofa, když si uvědomujete, že je to pouze hypotetická analýza, a ne to, co McDonald's plánuje zítra oznámit? Snížení GHG o více než 1/4 a zvýšení potravin o 1/4?

Možné nutriční nedostatky vyplývající z veganské stravy v USA generovaly titulky. Údaje z výzkumu jsou na obrázku 2 článku. Pro současný potravinový systém a systém pouze pro rostliny je hlášeno 38 živin. Je pozoruhodné, že 32 z 38 živin mělo ve veganské Americe dostatečný přísun. Ve skutečnosti byly některé jako celková energie, bílkoviny, hořčík, selen, zinek, vitamín K, vitamin E a thiamin ve scénáři rostlin vyšší. Pouze vitamín B12, vitamín D, vitamín A, vápník a esenciální mastné kyseliny byly předpovídány jako problém a všechny jsou dobře známy a snadno řešitelné pomocí multivitaminů šetrných k veganům, které jsou již komerčně dostupné.

Existuje ještě více dobrých zpráv pro veganské USA? Předpokládalo se, že dieta pouze pro rostliny podstatně sníží denní náklady na stravu ve srovnání se stravou zvířat (obrázek 4). Pokles plánované produkce skleníkových plynů je v souladu s průzkumovou studií s 13 000 americkými dietami, která uvádí, že spotřeba více rostlinných bílkovinných potravin a méně živočišných bílkovinných potravin produkovala diety s nízkými skleníkovými plyny na základě současných uhlíkových stop potravin. Jiné studie také dospěly k závěru, že rostlinné potraviny mají ve srovnání s potravinami na zvířatech snížené dopady na životní prostředí a že přechod na rostlinnou stravu přináší environmentální přínosy.

Celkově se zdá, že děsivé titulky o hrozící katastrofě v oblasti veřejného zdraví jsou poněkud nadhodnocené, zejména s ohledem na skutečnost, že se jedná o simulaci, nikoli o národní potravinovou politiku, která začíná zítra. Někteří odborníci v této oblasti dokonce poznamenali, že snížení emisí skleníkových plynů odhadované v novém dokumentu může být příliš konzervativní a působivějších čísel lze dosáhnout pomocí globální pozemkové politiky.

Co tedy dělat teď? Minimálně by přijetí pondělní strategie bez masa mohlo z výroby potravin odstranit 4 miliony krav ročně. Konzumace veganů před 18:00, jak navrhuje autor Mark Bittman, může snížit příjem potravy pro zvířata o 2/3. Nebo si stáhněte What The Health ještě jednou a vydejte se vegansky 24/7/365, jako to dělá mnoho lidí (včetně tolika profesionálních sportovců, že NBA vypadá jako NVA).