Alkohol Pairing 101

Pro většinu z nás je umění spárování alkoholu s jídlem cizí zemí, která je příliš náročná na prozkoumání. Stejně jako v jakémkoli jiném kontextu se bojíme, že se mýlíme, nebo vypadáme hloupě, nebo víme méně, než bychom „měli“. Ve skutečnosti si nemusíme udržovat svůj vlastní výzkum, zvažujeme, jak často jmenujeme profesionály (jako v ; večeřet, číst nabídky, konzultovat servery). Možná, pokud už jste tady, však pětiminutový průvodce pro začátečníky může přinejmenším poskytnout pevný základ pro váš nejnovější know-it-all podnik. Pokud jste do takové věci.

VÍNO

Hlavní pravidla:

  • Šampaňské a sůl budou držet ruce na věčnost.
  • Sauvignon Blanc se nejlépe těší spolu s koláčovým dresinkem nebo omáčkou.
  • Pokud jde o mořské plody, pokud jde o lehké jídlo (možná syrové, možná citrusové, dopředu), budete chtít Pinot Grigio. Pokud je těžší (tučnější ryby nebo bohatě omáčené), rozhodněte se pro Chardonnay.
  • Rieslingové na sušší straně si nejlépe pochutnáte na pikantní asijské a indické kuchyni.
  • Moscato a ovoce budou vždy zápasem.
  • Dry Rosé miluje sýr stejně jako vy.
  • Pinot Noir se naklání do zemitých chutí jako houby. A chlapec se houby opře.
  • Vyzkoušejte další sklenici Malbecu s opravdu dobrým grilem.
  • Pokud Zinfandel lechtá vaši fantazii, doprovázejte ji oblíbenou paštikou, pěnou nebo terinou.
  • Syrah zdůrazňuje dobře kořenitá jídla.
  • Cabernet Sauvignon nejlépe pracuje s šťavnatým červeným masem.

Rychlé občerstvení:

Zápasové váhy. Lehké víno s lehkými čerstvými pokrmy. Celotělové slouží dobře k těžším jídlům (obvykle bohatým, krémovým a bílkovinovým dopředu).

Zápasová kyselost. Vysoce kyselé víno doplňuje vysoce kyselé potraviny.

Sladká sladkost. Víno by mělo být vždy stejně sladké (nebo sladší) než jeho jedlý společník.

Odpovídající textury. Bubliny jsou fenomenální s křupáním. Myslete na smažené kuře a šumivé víno.

PIVO

Nyní, když máte víno dole, je docela snadné napojit se na ekvivalenty piva:

  • Suchá bílá vína (Sauv Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio) sdílejí chuťové profily s Blonde Ales, německými Pilsners a Kölsch.
  • Suchá červená (Cab Sauv, Pinot Noir, Zinfandel) jsou ekvivalentní k Fruit Lambics nebo Flanders Red Ale.
  • Pivní bratranci šampaňského jsou Witbier, Lambic nebo Berliner Weisse.
  • Porty jsou nepochybně blízké ruským imperiálním stoutům.

Nyní použijte toto pravidlo tranzitivního vlastnictví, které jste si nějak zachovalo z matematiky 3. stupně.

[Pro-tip: IPA a kořenitá jídla jsou vážní duší. Totéž s plzeňskými a mořskými plody.]

Chtěl bych zde poznamenat, že pivní páry jsou o něco méně zavedené než jejich protějšky s vínem, a na toto téma existuje mnoho protichůdných argumentů. Například, zatímco někteří věří, matchy-matchy příchutě je nejlepší způsob, jak jít (kouřové nosiče s uzeným grilem), jiní přísahají kontrastní rovnováhou (středně-vzácný hamburger s citrusovým americkým bledým pivem). Jdi se svým střevem. Nebo tvůj jazyk. Rozumíš.

LIQUOR

  • Trendy zůstávají stejné. Citrusy koktejly (myslím mojito, chrt nebo klasické daiquiri) dobře spárujte s mořskými plody a saláty. Působí také jako obnovovací patro při potápění do těžších jídel.
  • Vyšší obsah alkoholu vznítí plameny kořenitých jídel; pozor na to.
  • Sladší nápoje (tj. Citronová kapka, rum a cola, špičatý sladký čaj) doplňují koření a sůl.
  • Tanniny existují mimo vína (brusinky, granátové jablko, čokoláda) a mohly být také vytvořeny, aby existovaly společně s tuky. Vyzkoušejte brusinkovou vodku, granátové jablko margarita nebo dokonce hořkou čokoládovou martini s pečenou kachnou nebo mramorovaným steakem.

Očividně je toho ještě co říci a učit se, ale většina dobrodružství se musí odehrávat podle vašich vlastních podmínek, s vlastní oblíbenou chutí. Nebojte se experimentovat. Prozkoumat. Ponořte se. Miluji vás.