Africký labužník v pohybu

Kuchaři a podnikatelé přinášejí kuchyni z kontinentu na masy

Sladké brambory a grilované okra fonio sushi (Yolélé Foods)

Podle Wikipedie může labužník „popsat třídu restaurace, kuchyně, jídla nebo přísady vysoké kvality, speciální prezentace nebo vysoké sofistikovanosti.“ Řekl bych, že jde o správné popisování těchto potravin z afrických zdrojů, které mají zvýšenou místní úroveň. miluje a zpřístupňuje je potravinám po celém světě.

Tento seznam samozřejmě musím založit na fontu Yolélé Foods šéfkuchaře Pierra Thiama. Žiji v Senegalu téměř osm let a mám velkou lásku k tomuto supergrainu (rodák ze Senegalu), který díky šéfkuchaři Thiamu získal popularitu.

Bezlepkové, fonio, člen rodiny jáhly, obsahuje třikrát bílkovinu, vlákninu a železo z rýže a lze jej použít při pečení, přidávat do polévek a salátů nebo nahradit jiná zrna v oblíbených jídlech a receptech.

Šéfkuchař Thiam, který je považován za jedno z nejstarších pěstovaných zrn v celé Africe, věří, že vývoz tohoto obilí odolného vůči suchu by mohl transformovat sahelské ekonomiky. V „Zapomenutém starověkém zrnu, které by mohlo Africe pomoci prosperovat“, se v jeho přednášce TEDGlobal v roce 2017 diskutuje o vlivu, který má fonio na svou cestu kuchaře.

Kakaové podložky z Ghany (Midunu)

Poprvé jsem se setkal s šéfkuchařem Selassie Atadikou v Dakaru, kde ona a její obchodní partneři pořádali nomadické stolování jednou měsíčně. Nyní ve své rodné Ghaně, šéfkuchař Atadice, stále vítá hosty u svého stolu, ale také vytvořila ty nejodkaznější čokoládové lanýže, které jsem kdy ochutnala.

Midunu Chocolates jsou „řemeslně ručně vyráběné čokolády vyrobené z kakaa v Ghaně“ a zdůrazňují chutě afrických čajů, káv, tisanců, ovoce a koření. Každý lanýž je pojmenován podle ženy podle regionu kontinentu odpovědného za jeho inspiraci.

Ve „Spice Collection“ najdete lanýž Almaz, květinový etiopský chilli, míchaný v mléčné čokoládové ganache a zabalený do tmavé čokolády. V „Fruit Collection“ je Afua se sladkou ananasovou náplní a nádechem bazalky. Mehret, nalezený ve sbírce „Čaj, Tisane a Káva“, je plnohodnotná východoafrická káva v mléčné čokoládové ganache, namočená v hořké čokoládě.

Šéfkuchař Atadika nakupuje všechny ingredience lokálně nebo přímo od výrobců v celé Africe a nadále vyvíjí nové příchutě a pracuje na zvyšování počtu specializovaných butiků a hotelových služeb, kde lze nalézt její lanýže. V současné době je k dispozici na různých místech v Akkře.

Život v rychle se pohybujícím městském městě může být někdy náročný. Existují však malé zázraky, které zkracují čas odpočinku a oddávají se. Popíjení řemeslných čajů YSWARA je jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak omýt drť a obnovit mé tělo a mysl k mírumilovné existenci.

Čaje YSWARA, které založil Swaady Martin, používají pupeny, listy a koření, které pocházejí z etnických zdrojů od afrických farmářů v zemích celého kontinentu, včetně Rooibos z Jižní Afriky, divokých jam z Nigérie, pepře Penja z Kamerunu a kinkeliba ze Senegambie.

Mimo kontinent není dosud k dispozici, lze YSWARA nalézt v buticích v Senegalu, Jižní Africe, Ghaně, Nigérii, Keni, Mauriciiu, Beninu, Pobřeží slonoviny a Kamerunu.

Gbegiri polévka s restovanou kapustou a karamelizovanou cibulkou (Egunsifood)

Nigerijci všude na mě rychle zamračí, ale jakmile ochutnáte tradiční příchutě své milované podzemnice olejné nebo egunsích polévek v těchto čerstvých lahvích (ano lahvových!) Z Egunsifoodů Yemisi Awosana, zaručuji vám, že vás potěší.

Společnost Egunsifoods se sídlem v Harlemu v USA je na misi, aby se vrátila k africkému dědictví farmy ke stolu a partnerům s drobnými farmáři zdroj surovin pro jejich západoafrická jídla. Aktuální produktová řada zahrnuje čtyři polévky: Oba Ata (západoafrické rajče), Egunsi (semeno melounu), podzemnice olejná (arašídové) a Gbegiri (hrách s hnědýma očima); a pikantní omáčka Ata Din Din z červených paprik.

Nyní je k dispozici na trhu s potravinami v Harlem a v obchodech s potravinami Fairway na Manhattanu a Brooklynu. Najděte recepty na webových stránkách Egunsifoods nebo na jejich Facebook stránce.

„Nice Eating You“ je časopis o všem dobrém jídle, které jsem našel od řemeslných potravinářů, inovativních kuchařů, nových restaurací a epikurejců, kteří se ke mně připojili k oslavě „toho nejlepšího“ v kulinářském světě.