Žena v restauraci v kuchyni

Kerry Diamond, Barbara Lynch, Christa Quarles, Elizabeth Blau

Když hnutí #MeToo vzlétlo loni na podzim, moje první myšlenka byla: "Kdo není?" Pokud je jedna věc, kterou #MeToo ukázal svět, je to, že žádný průmysl není imunní vůči sexuálnímu obtěžování a jen velmi málo žen se tomu dokázalo vyhnout.

Stejně jako mnoho žen jsem byl tápán, zasažen, ogled kolegy a šéfy. V prvních dnech své kariéry jsem tyto věci nechal projít, protože jsem se bál, že by mi stížnost mohla stát práci, nebo mě nechat označit za „problém“. Inspirovali mě tedy odvážné ženy, které se přiklánějí říct , "Čas vypršel."

Stejně jako v Hollywoodu, Silicon Valley, Washingtonu a kdekoli jinde, čelí restaurační průmysl počítání, které je pro nás v OpenTable blízko domova, kde pracujeme, abychom pomohli restauracím běžet, růst a prosperovat. Jako spojenec v oboru a jako pravidelný restaurace jsem byl naštvaný, ale nebyl jsem překvapen obviněními v některých z nejslavnějších amerických kuchyní.

Není tajemstvím, že restaurace jsou jedny z nejtěžších míst pro práci. Dlouhé hodiny, blízké ubikace a horká kamna, neustálý tlak na rychlé a bezchybné vypláchnutí talířů chutného jídla, nejsou pro slabé srdce bez ohledu na pohlaví. Ale vedle těchto vyčerpávajících fyzických podmínek se kultura nepřátelská k ženám - kultura, která v nejlepším případě tolerovala sexuální žvanění a nejhorší stíněné zločinecké chování - dokázala rozvíjet v příliš mnoha profesionálních kuchyních.

Studie Centra restauračních příležitostí United zjistila, že 80 procent žen v restauracích restaurace zažilo obtěžování ze strany spolupracovnice, zatímco dvě třetiny ji zažily od vedoucího. Ale po celá léta, toto obtěžování - od nevhodných komentářů k útoku - zůstalo z velké části nezaškrtnuto. Dalo by se namítnout, že to bylo dokonce slaveno. Nejprodávanější knihy, filmy a televizní pořady okouzlovaly tvrdou, profánní a sexistickou atmosféru v restauracích. Draví kuchaři byli často omluveni jako nepoctiví géniové, kapitáni pirátských lodí s libovolnou a nekontrolovanou mocí nad jejich spodky. Ale když nás linka varí, pracovníci serverů a restaurací, kteří nyní zneužívání zneužívají, nám připomínají, není - a nebyla - žádná omluva.

Kdo ví, kolik talentovaných kuchařek a restaurátorek bylo vytlačeno z tohoto odvětví, jehož vášeň pro jídlo a pohostinnost byla zabita toxickou kulturou tohoto odvětví. Je obtížné najít kuchařku nebo restauraci v restauraci, která se nemusí v kuchyni potýkat s nějakou formou diskriminace, obtěžování nebo marginalizace. A dokonce i nejúspěšnější kuchaři měli své pochybnosti. Jak řekl šéfkuchař Traci Des Jardins, majitel a tvůrčí síla za Jardinièrem a dalšími pěti restauracemi v San Franciscu: „Práce je dost tvrdá; je skličující zabývat se [sexuálním obtěžováním]. “

Nedávno jsme s legendárním šéfkuchařem Barbarou Lynchovou jsme se rozhodli shromáždit desítky nejlepších nejlepších kuchařek a restaurátorek této země na večeři v Octavii v San Franciscu. Byla to osvěžující a nadšená událost - a první z toho, co doufám, bude série „otevřených rozhovorů“ mezi ženami v restauračním průmyslu. Upřímně jsme hovořili o nedávných odhaleních v oboru a o tom, jak kuchaři a majitelé mohou změnit kulturu a vytvořit kuchyně, které jsou bezpečné a inspirující pro ženy i muže. Jak vysvětlil světový lektor Elizabeth Blau, „můžete podporovat muže, ženy a náš průmysl - vzájemně se nevylučují.“

Účastníci se shodli, že pro pochopení všech musí být jasně stanoveny přísné a základní standardy chování. Že všichni pracovníci museli být vyškoleni o několika základních pravidlech, které by se měli naučit ve školce - ruce pro sebe, žádné nechtěné dotyky, pokud něco uvidíte, řekněte něco. Jeden účastník navrhl zveřejnění prohlášení o misích na webových stránkách restaurací. Další návrh navrhl navrhnout snadno srozumitelný plakát stanovující pravidla chování - jeden podobný a stejně univerzální jako „plakát s udusením“, který popisuje, jak provádět Heimlichův manévr, který v současné době visí v zadní části domu většiny restaurace.

Pravděpodobně je však snadné stanovit a prosazovat pravidla. Profesionální kuchyně se bude pravděpodobně rychleji měnit, pokud můžeme zmocnit více žen, aby vstoupily a zůstaly v odvětví, které nadále dominují muži na všech úrovních, zejména v rozhodovacích rolích výkonného šéfkuchaře, vedoucí a majitelky. "Kdykoli máte někde více žen, vytváří to jiné prostředí," řekl nám šéfkuchař Traci Des Jardins několik dní před akcí Open Conversations. "Čím více žen máte, tím méně se stane šatnou." Je to pravda v Silicon Valley, a to platí i na Wall Street. Je to pravda v restauracích.

Na této frontě, stejně jako v údolí, je toho mnohem více, co může udělat mnohem více stran, aby se ženy dostaly do 50/50 zastoupení v restauračních kuchyních. V roce 2017 získaly zakladatelky žen pouze 2 procenta dolarů rizikového kapitálu. Kuchařky poukazují na podobně omezený přístup ke kapitálu - proč je to tak, žádá šéfkuchařka Tanya Hollandová, majitelku Oakland's Brown Sugar Kitchen, že tolik talentovaných kuchařek má jen jednu restauraci, když se jejich mužským vrstevníkům podařilo zajistit kapitál otevřít druhou a třetí restauraci, nebo dokonce postavit mini-říše?

Ellen Fort, Erin Cochran, Preeti Mistry, Tanya Holland, Scott Jampol

I když ženským kuchařům chybí široký přístup ke kapitálu, zdá se, že také nemají kuchařům přístup ke stejně důležité měně - publicitě. Ženy inklinují k menšímu pokrytí tisku, jsou méně často hodnoceny kritiky restaurací nebo jsou zařazeny do seznamů „Nejlepší kuchař“ a jsou nominovány na méně cen. Jak nedávno zdůraznil šéfkuchař z New Yorku Amanda Cohen, 28 z 192 nejlepších časopisů Food & Wine „Nejlepší noví kuchaři v Americe“ byly ženy a šokující šest ze 72 restaurací v New Yorku, které byly oceněny michelinskými, provozují ženy. Absolutně odmítáme věřit, že ženy jsou méně talentované než jejich mužské protějšky.

Stále existují povzbuzující signály. Až do loňského roku bylo pouze 81 z předchozích 361 oceněných Nadace Jamese Bearda ženami. V letošním roce však nadace provedla některé slibné nové úpravy svého výběrového řízení, včetně „hodnot úcty, transparentnosti, rozmanitosti, udržitelnosti a rovnosti“, jako nových kritérií pro udělování cen. Výsledkem je, že 40 procent letošních nominací jsou ženy - dramaticky vzrostly oproti loňským 27 procentům.

A stejně jako v údolí uznáváme, že ženy v tomto odvětví, které to dokázaly, mohou vždy udělat více pro to, aby pomohly těm, kdo za nimi stojí. Traci Des Jardins říká, že zatímco v minulosti se „při výběru personálu nezaměřovala na pohlaví“ a skončila s mnoha vůdci mužského pohlaví ve svých kuchyních, změnila svůj přístup. "Jako vedoucí ženského průmyslu mám větší odhodlání hledat ženy, povzbuzovat je, najímat je a propagovat je."

Chceme, aby tyto otevřené konverzace pokračovaly i v následujících měsících. Vášeň, kterou slyším tolik ženských kuchařek a podnikatelek pro jejich řemeslo a pro budoucnost tohoto odvětví, je skutečně ponižující. Můj tým a já budeme pracovat na tom, abychom pomohli více ženám prospívat v přední i zadní části domu a přivést jejich jedinečné kulinářské názory na více hostů. Vím, že toto odvětví se stane silnějším, kreativnějším a dynamičtějším, když uslyšíte rozmanitější hlasy ... a nasytí se.