Příběh dvou Maců a všech jejich sýrů ...

Óda na Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Proč mi vždy dáš chléb na oběd?" Někdy chci makarony a sýr s kouskem salátu nahoře! “

Moje dcera prohlašuje nejneironičtějším způsobem, i když za poslední dva roky jí na oběd jí jen arašídové máslo a sendviče s marmeládou Guava. Pokaždé, když jsme poslali jídlo na oběd, vrátilo se to nedotčené.

Přestože ještě musím pochopit potřebu salátu nahoře, plně chápu nutkání mít makarony a sýry jako alternativní možnost oběda.

Nikdy jsem nebyl fanouškem arašídového másla a krupice téměř pokaždé, když jsem jí připravoval obědové sendviče, ale dělám to proto, že je to její věc.

Tak proč bych ji nemohl zavázat touto žádostí o jídlo, které miluji ve většině svých podob?

Náhodné setkání

Foto: Kevin Grieve on Unsplash

Pro svou dceru vyrábím makarony a sýr dvěma výrazně odlišnými způsoby, vyrábím stovetop mac a sýr od nuly nebo vyrábím makarony.

První z nich je jídlo, které jsem neměl až do luxusu ani potěšení zažít až do dospělosti.

To bylo to, na čem jsem se narodil a choval, karibský bratranec na dušené jídlo, pečené mac a sýr.

Moje rodina nikdy nejedla zpracované jídlo. Neměl jsem tedy přístup ani expozici některým běžným / populárním formám pěstování maců a sýrů. Velveeta, o které mnozí z mých afrických amerických přátel na vysoké škole hovořili a později mě seznámili (zrakem ... nikdy neměla srdce, aby ji mohla požít), byla a do značné míry pro mě zůstává záhadou.

Totéž lze říci o krabicovém mac a sýru. Všichni jsme viděli tu populární značku s oranžovou práškovou látkou, která má být sýrem.

Říkejte mi jídlo snob, ale nemohl jsem břicho dívat na tu směsici, i když jsem přežil z okamžitého ramena a pracoval pět pracovních míst na vysoké škole. Moje tělo by prostě nedovolilo sestoupit do této propasti.

Říkám to všechno, abych řekl, že moje první setkání s varnou deskou a sýrem bylo v restauraci ve Washingtonu, D.C. Přečetl jsem si popis a nemohl jsem odolat.

Byl krémový, měl pět druhů sýrů, slaninu a karamelizovanou cibuli. Byl to triumf a zjevení najednou.

Šel jsem domů a nemohl jsem na to přestat myslet. O týden později jsem se rozhodl to znovu ...

Poznávat tě…

Sedím zde a představuji si googlování ingrediencí, protože vzpomínky jsou vadné nástroje vzpomínky. V ten den jsem si téměř jistý, vzpomněl jsem si na paměť a své rozsáhlé znalosti jídla z Food Network a různých varných pořadů PBS. Přesto jsem se s tímto jídlem seznámil při nákupu zásob.

Foto Katrin Leinfellner na Unsplash

Ingredience pro Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blok Sharp Cheddar (volitelné - je to všechno o vkusu, který se vám líbí).
  • 1 blok Edamu (nepovinný - miluji máslovou chuť a roztavení tohoto sýra, ale může být drahý, kde žiji, takže ho používám pro zvláštní příležitosti pro mac a sýr.)
  • 1 blok uzené Goudy (volitelné - mám rád kouřovou chuť a roztavení tohoto sýra, ale může to být drahé, kde žiji, takže ho stejně jako Edam používám pro zvláštní příležitosti pro Mac a sýr.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddar [nebo Kerry Gold's Mature Cheddar]
  • 2 šálky plnotučného mléka nebo 1 šálek vypařeného mléka
  • 1 pkg smetanového sýra
  • 1 cibule (volitelné)
  • 1 kg chudé slaniny
  • 2–3 stroužky česneku
  • Sůl
  • Černý pepř
  • Kajenský pepř
  • 1/2 lžičky rajčatové pasty
  • 1 krabička loktů, penny nebo zákrutů (Toto jsou tvary, které se mi pro toto jídlo líbí. Je to osobní preference.)
  • 1 lžička jablečného octa (ACV)
  • 1/4 lžičky muškátového oříšku

Jakmile jsem shromáždil všechny své ingredience, byl jsem plně připraven vyrobit toto jídlo. Dej si sklenici vína, lžíci a celý zatracený hrnec před mým DVR, ale zjevně tam byly nějaké kroky, které se musely stát první ...

To je rande

Foto Thomas Martinsen na Unsplash

Pokud jde o přípravu, je to docela rovně vpřed. Skartoval jsem všechny své strouhatelné sýry a odložil je stranou do mísy. Dal jsem na oheň na těstoviny hrnec slané vody. Rád používám mořskou sůl.

Smažil jsem tři plátky slaniny do křupavého stavu a odložil je stranou na papírový ručník.

Plátky cibule jsem nakrájel na velmi tenké plátky. Miluju vidět sladké struny, které prochází těstovinami, někteří lidé, které znám, nedokážou vidět cibuli, takže kostky.

Vložil jsem cibule do stejné pánve se slaninovým tukem, v ideálním případě by to měla být velká pánev, ale měl jsem smedium a nikdo nezemřel. Přidal jsem dotek vody a špetku soli a uvařil je, dokud nebyly zlaté asi 15 minut. V tu chvíli jsem přidal stříkající ACV a lžíci hnědého cukru. Možná jsem se také přitulila k malé podložce másla, protože máslo všechno vylepšuje. Putoval jsem, dokud nebyly bohaté tmavě hnědé s téměř marmeládovou texturou. Odložil jsem je stranou.

V určitém okamžiku jsem při vaření cibule přidal těstoviny do vody a nastavil 4 minutový časovač. Lokty se rychle vaří a různé doby vaření suchých těstovin se liší. Proto jsem pozorně sledoval. Pokud to plánujete, doporučuji vám udělat to samé. Nikdo nemá rád pochmurné těstoviny.

Vzal jsem další velký hrnec a dal trochu mléka, špetku muškátového oříšku a stroužky česneku na nízký oheň. Vzpomínám si, jak jsem to viděl Tyler Florence na jedné z mnoha jeho kuchařských show - což bylo z nějakého důvodu vždycky donuceno sledovat, i když ho považuji za trochu nudného - a vypadalo to jako rozumný přístup.

Jakmile byly mé dentální těstoviny hotové a vyčerpané - ale ne předtím, než jsem si vyhradil malý kousek vody na těstoviny, přidal jsem to do mléka, které v tomto okamžiku do něj šlehalo smetanový sýr a voda z těstovin, a začal trochu bublat . Opravdu jsem to musel sledovat, aby mléko nespálilo. Nalezení správné teploty je hlavně o tom, že byste se měli se svými kamny dozvědět a hrát si.

Vypadá to kontraintuitivně, ale kromě smetanového sýra jsem čekal na přidání všech mých sýrů za nízké teploty do mléčné směsi. Jakmile jsem celý sýr plně začlenil intenzivním smícháním, přidal jsem koření: špetku soli, černý pepř, muškátový oříšek, kajenský pepř (b / c jsem fanoušek), mou cibuli a rajčatovou pastu.

Mám ráda barvu, kterou přidá rajčatová pasta.

Pak jsem si vyrobil své líné kousky slaniny tím, že jsem si vzal kuchyňské nůžky a rozřezal tři plátky slaniny na malé kousky přes otevřený hrnec.

Ráda bych vám řekla, že jsem byla civilizovaná a posadila se do misky, ale tohle byly moje dny, kdy jsem žila sama, a jsem si jistá, že jsem to pohltala lžičkou na podlaze svého studia před mým televize. Bylo tam také víno nebo pivo, protože jsem je měl vždy po ruce. Pracoval jsem dvě práce a sotva jsem se dostal domů do 21:00 poté, co jsem odešel z domu za zadku. Trochu noční čepice jsem si zasloužil nejméně.

V těchto dnech, když připravuji toto jídlo pro svou dceru, jsem jej řádně uložil do misky nebo obědového kontejneru a podával jsem ho stranou jablečné šťávy a někdy i mystického kousku salátu nahoře.

Líbí se nám to horké…

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Nedělní oběd vyrůstal v Brooklynu vždy před nedělní snídaní. Nejčastěji před 7 hodinami probouzí vůně Callaloo, dušené vepřové maso, makarony, dušený hrášek (holub, čočka nebo červené fazole), zelený fíkový salát nebo řepa a zelený salát z řeřichy, okurky a rajčat pronikl každou čtvercovou stopu našeho domu.

To bylo místo, kde jsem se poprvé dozvěděl o makaronech a sýrech, ale nikdy se tomu jménu nedalo říkat, jen makarónový koláč.

Bylo nasyté, kořeněné, dobře kořeněné a odůvodněné fólie, aby nasáklo neskutečnou gravitaci dušeného masa a hrášku.

Na mém talíři bylo vždy obaleno směsí callaloo, masa a hrachové omáčky. Mám rád omáčku.

V některých ohledech, náš koláč je mnohem jednodušší vzít na jídlo, než některé africké americké přípravky, i když přísady jsou do značné míry stejné, kromě různých typů sýrů.

Výlet do paměti

Díval jsem se, jak to moje matka dělá celou každou neděli po celý svůj život. Takže když jsem to poprvé vyrobil sám, byla to čistá svalová paměť.

Ingredience pro paní Cheryl (to je moje máma) Macaroni Pie

  • 2 bloky ostrého čedarového sýra (v posledních několika letech vzala na Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 cibule
  • 2 balíčky těstovin (karibští lidé nejsou vybíraví na tvar, ale moje máma používá jakékoli krátké těstoviny, které najde)
  • Hořčice
  • 1 plechovka nebo karton odpařeného mléka
  • Adobo
  • Česnekový prášek
  • kajenský pepř
  • 2 vejce

Nejdříve jsem zapnul rádio nebo zapnul můj oblíbený seznam skladeb Soca a Calypso (bývalé CD a pásky). To pomáhá udržovat rytmus tohoto oduševnělého jídla. Lil kňučet nyní a pak přidá lil navíc chuť k chuti hrnce.

Pak jsem nastrouhl všechny své sýry.

Dal jsem na oheň na těstoviny hrnec slané vody a jakmile se to začalo vařit, znáte cvičení.

Pak jsem vypustil vařené těstoviny a uložil malé množství vody na těstoviny a odložil je stranou.

Poté jsem vytáhl mixér, abych podle chuti kombinoval odpařené mléko, sýr, strouhanou cibuli, česnekový prášek, adobo, kajenský pepř a sůl.

Je to sýrová koktejlová vypadající směs. Jakmile jsem si to chutnala, porazila jsem dvě vejce - jako by něco ukradli - a přidala je také do směsi.

Moje těstoviny se už usadily v mastném pekáčku. Jemně jsem nalil směs na vrchol a promíchal ji těstovinami, dokud nebyl zakryt každý kus. Pak jsem posypal jednu vrstvu sýra na horní část misky a nechal ji upéct, dokud horní část nezhnědla.

Chutnalo to jako Maminčin nedělní oběd ve čtvrtek večer, ale teď, když to zvládnu - jednou nebo dvakrát měsíčně - je to výhradně v neděli. Jednoho dne to bude také synonymem pro nedělní oběd maminky pro moji dceru.

Toto je část č. 4 ze série receptů tohoto autora. Podívejte se na Chilli a bílou rýži, smažené kuře se stranou slz a není to jen rýže ... je to kouzlo.

Melissa A. Matthews je vypravěč. Její příběhy jsou vyprávěny prostřednictvím různých médií, včetně umění a psaní. Také si vybudovala kariéru, která ostatním umožňovala vyprávět své příběhy prostřednictvím školení a vývoje obsahu. Zůstaňte ve spojení s ní a jejími příběhy prostřednictvím Instagramu: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com