Foto Annie Spratt | Unsplash

Sezóna chleba

Zachránil jsem jeden bochník najednou

Je únor, měsíc temnoty. Surový a ubohý zimní palác duše, který jí vaše nejdražší přání k snídani a vyplivne je jako černý led těsně před spaním. Mé narozeniny jsou v únoru, stejně jako Den svatého Valentýna, ale nic z toho nepomáhá. Narozeniny jsou vždy zklamáním a Valentýna mě nutí myslet na masakry a Al Capone. V mé hrudi je něco. Možná je to smutek nebo zánět průdušek. Nejsem si jistý, ale tam to sedí, den co den, jako nějaké výstřední zvíře s krčícím se vnitřkem. Vyžaduje mou pozornost a zpomaluje mě.

Mnoho terapeutických výhod výroby chleba bylo dosaženo. Použil jsem kuchyň k uklidnění démonů - sladké koláče a krémy, cesnakové věci pečící se v troubě, kouřící hrnce s čímkoli na sporáku. Jednou jsem udělal velký čokoládový vrstvený dort s hedvábnou ganache pozdě v noci, protože to bylo prostě prostě jako jediný způsob, jak ho donést k východu slunce. Přežil jsem a dort byl vynikající, takže podporuji kuchyňskou terapii.

Chléb je však pro mě do značné míry nezmapovaným územím. Znám svou cestu kolem jednoduchých věcí - kukuřičný chléb, citronové bochníky a brusinkové pečivo, borůvkové muffiny a rybízové ​​koláčky. Je to ta magická rovnice kvasinek, času, teploty a svalu, která mě zastrašuje. Kromě liché pizzy jsem také babou v lese skutečného chleba.

Únor se svým doprovodným narušením v prsou vypadá jako ideální čas začít se touto novou terapií. S bledým větrem vytí z okna vytáhl rukávy, abych zjistil, jestli dokážu vyřešit tuto magickou rovnici. Uvidíme, jestli to vyřeší šílenství.

Pullmanský bochník a Sally Lunn Chléb

Brioška je můj svatý grál, jak si představuji, krásný, sladký, teplý brioška může být lístkem na mír, štěstí a klid v hrudi. Bohužel, ti, kteří vědí, mi řekli, že brioška je choulostivá a vyžaduje hodně práce (nejlépe s velkým míchačem snazzy, který nemám a nekupuji). Chvíli jsem si myslel, že celé dobrodružství chleba skončilo, než začalo, a nešťastně jsem se rozcuchal jako batole. Pak jsem našel řešení.

Pullmanský bochník.

V podstatě obyčejný starý bílý sendvičový bochník, to bylo přitažlivé, protože jsem měl všechny ingredience a zdálo se to snadné. Použil jsem recept Chris Kimball z kuchařky The Yellow Farmhouse Cookbook, protože se mi tato věta líbí:

"Samozřejmě, můžete jednoduše péct tento chléb v jakékoli staré pánvi, pokud vám nebude záležet na tvaru bochníku, což je to, co dělám."

Zde jsou klíčové prvky - „jednoduše“, „každý starý“, „moc se o to nestarám“ a od odborníka „to je to, co dělám.“ Chris zná své publikum.

Bylo to skvělé místo pro začátek, protože - fungovalo to! Cítil jsem se mírně hrdý na sebe, protože to vyžadovalo droždí a specifické tempy a čas a hnětení. Mám špinavé ruce a trochu jsem frustrovaný, ale v podstatě to byl zážitek bez stresu. A po malé práci a trpělivosti jsem byl odměněn velmi pěknými, teplými bochníky, které byly perfektní pro krájení a poléhání máslem celé odpoledne.

Teplý domácí chléb by měl být naprosto součástí terapie všech.

Na závěr jsem si vybral chléb Sally Lunn, hlavně proto, že Deb ze Smitten Kitchen mi udělal takový úžasný marketing práce. Mluví mým jazykem („líný“, „pláč jemně s radostí“) a Sally Lunn Bread přichází s příběhem! Nechám Deb říct vám -

Jako jakýkoli příběh o jídle, který stojí za to se do něj vrhnout, příběh Sally Lunn Bread přichází s dramatem o jeho původu - Byl původně vytvořen protestantskými uprchlíky, kteří je nazývali „soleil et lune“ nebo koláče se sluncem a měsícem? Bylo to pojmenováno pro Solange Luyona, cukráře v anglickém Bathu, který po desetiletí prodával tyto housky na ulici? Vědělo se, jak upéct, že je velmi důležité být úspěšným hospodyní, jak navrhuje tato kniha z roku 1884?

Miluji příběhy, jsem líný a mám podezření, že jemné, radostné plačení by mohlo být součástí úspěšného terapeutického režimu. Jsem v tom.

Tento chléb byl tak snadný, cítil se jako podvádět. Byly tam kvasnice, teplota a čas. Ale nebylo hnětení, žádný nepořádek, žádný rozruch. Nebylo to mnohem větší potíže než „rychlý“ chléb, ale přineslo něco jako brioška chudého člověka - náznak vajíčka, nádech sladké, stále teplé a slané máslem. Měkké chvění v hrudi, které by mohlo vyhladit některé hrany.

V mém domě je příliš mnoho lidí a každý má svůj vlastní hrudník, který provokuje divadlo a klamné představy o vysoké letové osobní krizi uprostřed toho, co je určitě právě v únoru. V tomto prostoru je příliš mnoho trhacích duší.

Mít věc, fokus, místo pro mé ruce, důvod sledovat hodiny a nakonec produkt, který ukazuje skupině divokých očí - viz, byl jsem zaneprázdněn - to je dar chleba tvorba. Je to důležité, přispívající, starověké a skutečné. Je to kreativní a meditativní, služba různých druhů, nechávající kuchyni v teple a vzduch parfémovaný zdvořilostí.

Rustikální bílý chléb

Je to jako překážka.

Doufal jsem. Vypadalo to jako základní a spolehlivý, ale také jako „skutečný“ chléb. Vyrobilo to dva bochníky, vyžadovalo více času a úsilí a obrázky vypadaly jako skutečný pekař. Mouka na krustě, sekání na těle, důležitá vypadající drobenka.

Jsem 'bílá' a pravděpodobně jsem byla nazývána 'rustikální' za mými zády. Tato věc byla pro mé převzetí. Tvorba byla potěšením a krátce jsem se cítil, jako bych nemusel být bez kormidla. Hnětení bylo smyslné a hypnotické a mým bolavým palcům a zápěstí jsem se cítil překvapivě dobře. Vzestup byl triumfální a nevařené bochníky se svými profesionálně vypadajícími lomítky přes vrchol držely mnoho slibů.

Výsledky však nyní možná přispívají k malému vibračním otřepům v mé hrudi. Hotový chléb je rozhodně průměrný. Druh suchého a těžkého a ne zdaleka tak hezkého jako obrázky (je něco tak hezkého?). Chlébovou mouku jsem nahradil všestranným, takže je to pravděpodobně moje vlastní chyba (která se perfektně promítá do mého negativního zimního vyprávění). Bochníky se nyní schovávají v plastových pytlích v mé kuchyni, což je zdánlivá omluva pro ztracenou práci. Francouzský toast někdo?

Potřebuji vítězství co nejdříve. Něco svěžího a nádherného, ​​něco, co masíruje tu malou krizi z žeber a přeskupuje únor do řady hodných dnů. Dekadentní, korunovaný chléb.

Jde o to, že je to výroba chleba, která je nadřazuje všem ostatním v kuchyni, že je naživu. Doslova praskání a praskání životem. Můžete se dívat, jak se zvedá, slyšet, když se ohnete blízko. Svými životem opotřebovanými rukama formuješ život do rafinované výživy, jako tomu bylo u prvních rukou. Masáž drobných beasties do trvalé věci. Zní to jako to, co se musí stát v mém středu, cyklus tvorby a spotřeby, aby podpořil něco rozumného a spolehlivého. Možná to je důvod, proč říkají uprostřed „chlebová raketa“ (i když mám podezření, že je to o něco nižší, v žaludku, kam jde chléb).

Challah

Bojím se, že moje motivy nejsou ušlechtilé. Jsem celý produkt v procesu. Miluji chala, chala jsem chala, chtěla jsem udělat chala. Opravdu chci udělat challa? Obávám se břemene očekávání a očekávání zklamání. Ale pak se obávám.

Worry je místo, kde začínám s challahem, čerstvým na patách rustikální flopy. Vrátím se k Deb v Smitten, protože ke mně byla tak laskavá k té krásné Sally Lunn. Její challah vypadá nádherně (samozřejmě, marketing, kdy se budu učit) a ona se nezdá být skličená, takže se pokusně potápím.

Výroba tohoto chleba byla překvapivě zvládnutelná a uspokojivá. Ačkoli jsem k tomu přišel s mírnou panikou, proces se usadil v poměrně jednoduché, rytmické činnosti, která se bez problémů vměšovala do práce mého dne.

Třikrát se zvedl přesně tak, jak jsem si představoval, a cítil skutečný challah ještě před pečením. Neohrabaně jsem to spletl a odpustil mi to. Když jsem jednou v peci naplnil dům takovou vůní dobrých a šťastných nedělních rán, cítil jsem, že je vše v pořádku - nebo alespoň že vše může být v pořádku. Možná dokonce.

Jakmile jsem vyšel z trouby, měl jsem své vítězství. Můj korunovaný chléb. Ten chléb, který mě zachránil. Až na přílišné ztmavnutí kůry, to bylo svůdné. Jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy vyrobil, jeden z mých nejúžasnějších okamžiků v kuchyni. Dva baculaté, nádherné bochníky - chléb, díky kterému jsem se stal jedním z těch nesnesitelných potravinových plakátů na sociálních médiích, chléb, který mě donutil opakovaně vykřikovat: „To chutná jako skutečný challáh!“

Někdo mi řekl, že podle čínské medicíny jsou potíže na hrudi spojeny se zármutkem. Jakýkoli zármutek až do dětství. A bohužel každodenní chléb, který přichází s papírem každé ráno. Globální krize smutek. Zármutek, že nikdo z nás neunikne. Teoreticky, pokud identifikujeme a zpracujeme každý incident smutku, hrudník se vyčistí. Snadné jako chléb. Že jo?

Potřebuji ještě jednu. Je lákavé přestat, skončit na vysoké notě a najít novou terapii. Ale v tomto ubohém měsíci mi zbývají dny a žádný lepší nápad, takže si ještě jednu vymyslím. Neočekávám, že znovu budu vzrušení z vítězství, jen doufám, že se vyhnu selhání. Burr je zpět as ním přichází známé očekávání zklamání.

Ztratil jsem při hledání posledního chleba, chléb s sebou domů, a na první záři jsem se ocitl v koupelně a hleděl jsem na zázračnou oblohu. Únor šedý vystřelil zapomenutou barvou. Svítání v domě příliš mnoha lidí se v krátkém okamžiku ticha zarazilo mezi překrývajícími se schématy pent a rozrušených zimních duší.

Je to vzpomínka, kterou pronásleduji, touha ji držet v ruce a zahřát ji v troubě a sníst. Je mi 13 let, ten strašný věk. Je to vzrušující letní den a jsem nějak sám se svou matkou. Jen my dva, celý den - téměř žádná věc ve velké rodině. Natírá vnější okna a my zápasíme společně s komicky masivním žebříkem, zvedáme ho za roh domu, tak se smějeme tak tvrdě, že nás předjímají slzy a hrozí, že úkol sklouzne do kalamity. Také vyrábí chléb. Portugalský sladký chléb, to se jmenovalo a byl to můj oblíbený.

V této paměti, když je obraz hotový a chléb je hotový, snědl jsem ho příliš mnoho a ležel jsem pečením na slunci na deku na zahradě s matkou a hromádkou časopisů a téměř cítím, jak chléb roste trochu víc v mém přeplněném žaludku. Je to vynikající vzpomínka, vzpomínka plná slunečního svitu a tepla, smíchu a průmyslu, nerozdělená pozornost mé matky a sladký teplý chléb.

Uvědomuji si, že moje paměť může být vadná, a váhám se zeptat své matky. Proč by žena středního věku malovala dům a chléb, to vše ve stejný dusivý horký den? Vypadá to bláznivě, ale možná se to stalo tímto způsobem. Možná zápasila s tou věcí ve své vlastní hrudi. Pravda a paměť mají nesvůj vztah. Chléb byl skutečný, pořád ho cítím.

Portugalský sladký chléb

Na začátku tohoto chlebového projektu jsem tento manželský chléb mimo manželku zmínil se svým manželem. Řekl jsem mu, že mi vzpomínka připomněla tento havajský obchod s potravinami a, hle, aj, to je to, co to je - říká Wiki. Kdo ví? Od dětství jsem to neměl, ale doufám, že procházka po pamětní dráze je to pravé.

Při použití Emerilova receptu (věc, o které jsem si myslel, že to nikdy neřeknu), se tento proces zdá povědomý a uklidňující. Jen pět bochníků dovnitř, uvědomuji si, že tento chléb by se mohl stát snadným zvykem. Většinu práce děláte ráno, s mojí kávou - ne více než půl hodiny zaostření - a nechte beasties odpočívat po celý den. Je to věc, kterou dělám teď, nebo věc, kterou mohu udělat, místo vzdálené aspirační věci. Vyrábím chléb.

Proces je téměř rituální - měří, míchá, hnětí, zvedá, úder, znovu zvedne, péct. Těsto se mi v mých rukou cítí nejasně teplé a živé a vzestup je spolehlivý. Výsledek je rovněž spolehlivý - jako paměť. Podstatné, uspokojivé, pohodlí. Překvapivě to není tak těžké. Vyžaduje to pozornost. Je to obohacující. Ztroskotáte. Budete nadšeni. Hrana nebude odstraněna. Lze ji však umístit. Rozptylování je dobré.

Uvědomuji si, že můj projekt chleba opomněl tenčí rohy pečení - kvásy a celá zrna, koule a trámy. Nejsem připraven na začátečníka, i když to zní jako tam, kde začínáte. Jsem si vědom, že jsem zkosený, ale je únor. To byly moje startovací chleby ai když si stále chci vlastnit briošky, jsem na sebe docela pyšný. To v kombinaci se vším teplým chlebem v mém břiše rozjasnilo nejtemnější měsíc a uklidnilo krizi v hrudi. Doporučuji to.

Jdi si udělat chléb. Budu malovat kuchyň.