Ruský potravinový řetězec se daří v New Yorku

Midtown umístění Teremok, známý pro jeho blini, je první umístění franšízy otevřít v zahraničí

Teremokovy „červené hvězdy“ jsou chmurné

Rusko bylo ve zprávách hodně nedávno, často z nelichotivých důvodů. Ale bez ohledu na to, jak sporné mohou být její politické kroky, jeho kulinářské tradice zůstávají nepřekonatelné.

Zpět v Rusku je Teremok jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších řetězců s náhodným výběrem (jsme v pokušení to porovnat s Shake Shackem zde v New Yorku, ale s borschtem a blinisem, které se započítávají pro hamburgery a hranolky), s více než 300 umístění po celé zemi. Ale věděli jste, že má na Manhattanu dvě místa? Jsou to první mezinárodní pobočky řetězce, s více plánovanými po celém světě.

Společnost vznikla v roce 1998, kdy po ruské finanční krizi bývalý student matematiky Michail Goncharov (jehož domácí zboží zahynulo při havárii) viděl, jak se šíří americké řetězce rychlého občerstvení a bylo inspirováno k vytvoření něčeho podobného… ale spíše s blini než hamburgery . Jako jeho spoluzakladatel přinesl matku hudebníka, o které tvrdí, že byl vždy skvělý kuchař, a dodnes vyvíjí všechny recepty společnosti jako variace domácí kuchyně, říká Goncharov.

To, co začalo jako jediný pouliční kiosek, se nakonec rozšířilo na několik stovek výkladů, které Goncharov označuje jako „současnou ruskou kuchyni.“ Teremok je nejlépe známý pro své blini (palačinky jako krep), s pikantní nebo sladkou náplní, jako je zakysaná smetana a kaviár. ), a také nabízí pelmeni (malé knedlíky plněné masem), pohankovou kashu a řadu polévek - to vše primárně přijímá ruská jídla pro pohodlí.

A jak se Teremok rozšířil do New Yorku? Goncharov říká, že v podstatě je to populární poptávka. Před šesti lety společnost přistoupila na seznam zahraničních řetězců rychlého občerstvení společnosti CNN Travel („Bylo to překvapení“) a o dva roky později byla zařazena do dnešních „nejlepších zahraničních řetězců, které chceme v USA“. “

Goncharov mi říká, že to bylo „jen znamení“, že nastal čas expandovat do zahraničí. "Víme, že tam je americký trh." Nezranilo se, že řetězce rychlého občerstvení, které viděl rojící se Rusko, byly většinou založené na USA. NYC by bylo nejlepším místem pro začátek, pomyslel si, protože měl rád životní styl. A protože ve městě můžete najít téměř jakoukoli kuchyni, od Číňanů po Kubánce, věděl, že jeho večeře byla otevřena cizím chutím.

V loňském roce se společnost otevřela nejprve na Heraldově náměstí, poté krátce nato následovalo umístění Union Square. Goncharov nás ujišťuje, že pokrmy jsou zde vařeny stejně jako v Rusku a recepty se během cesty přes Atlantik nezměnily. Což znamená, že ano, jedná se o nejautentičtější ruské jídlo, jaké můžete získat mimo bývalý SSSR, a ruské bývalé paty zde dělají radostně radost.

Americký vkus se ukázal jako nepředvídatelný: polévka z rajčat a krevetek nebyla tak velkým prodejcem, jak se očekávalo, ale kasha pohanka se v NYC stala populárnější než v Rusku. Blini „Goldie Lox“ s lososovým loxem, švýcarským sýrem a zakysanou smetanou jsou nejprodávanější; v Rusku tento název získává původní šunka a sýr. Goncharovův osobní favorit je podle něj bliní rudé hvězdy s lososovým kaviárem, stejně jako Tatiana's Caesar - pojmenovaný pro svou matku - s výraznou změnou odběru rajčatové omáčky pro tradiční dresing z cesarového salátu.

Když jsem se na konci rozhovoru zeptal Goncharova, zda by měl ještě něco o jeho podnikání vědět, vytáhl telefon a ukázal mi obraz Teremoku, typu tradičního ruského domu, pro který je jeho společnost jmenována . „V 10. století,“ řekl, „to byl skutečný dům, ale později se z něj stala pohádka, dům v pohádce.“ Když si vybral jméno společnosti, nemohl vědět, že se brzy ukáže výstižná metafora příběhu o handrech k bohatství muže, který mával okna jako vysokoškolský student, jehož podnikání by se později často označovalo jako ruský McDonald's.

Verze tohoto článku se původně objevila v programu Kulturní výlet, kde lze přečíst více práce Kathryn Maierové.