Chudák člověka

Ekonomika stravování

Můj přítel zakysal tvář. Vytáhl důmyslnou, pikantní smetanovou mísu jako rýžové rizoto Arborio, ale s běžnějšími ingrediencemi na dosah. Zašklebil se, protože jsem jeho jídlo nazval „chudák“. Myslel jsem, že to byla škoda, vidíte, protože nejlepší jídla na světě byla vybrána chudými. Za slovy „chudý člověk“ je nespravedlivá a nepříznivá konotace a kvalita jídla má tendenci klesat, když uniká vládnutí, sponzorství a kritice chudých.

Nelze popřít nenávist namířenou proti chudým. Jsem si jistý, že jste viděli nebo slyšeli o bezdomovci napomenutém na jeho status. Říká se mu poražený, kterému je řečeno, aby získal práci, nebo dokonce horší a běžnější, ignorovaný. Spojené státy americké v současné době věří v mýtickou meritokracii úspěchu, ve které všechny osobní úspěchy připisujeme jeho vlastní vůli. Tento mýtus osvobozuje naši společnost od okultismu a potvrzuje nás jako vládce vlastního osudu. V důsledku toho jsme se však stali otroky našich nedostatků. Naše neštěstí jsou vázána na naše vlastní impotence, z nichž žádné nelze přičíst okolnostem ani štěstí. To je v ostrém kontrastu s minulými názory.

Ve Velké Británii byli ve středověku chudí lidé označováni za nešťastné. To mělo na mysli v doslovném smyslu: nešťastníci byli ti, kteří měli nebeské jmění. Pochopilo se, že si člověk nezaslouží vše, co vydělal, a že něco zůstalo neznámým mocnostem. Nevím o vás, ale myslím, že je velký rozdíl mezi někým, kdo je nešťastný, a poraženým. Když se však kritický úsudek chudých ignoruje, většina ztratí.

V roce 2009 jsem objevil artičokovou pizzu. Moje první setkání s nyní slavným plátkem mě nechalo v úžasu. Smetanová, sýrová a jen s nádechem artyčoku jsem věděla, že jsem našla něco skvělého. Nedávno jsem přivedl svého mimoměstského kolegu, abych to vyzkoušel. Řekl jsem jí, aby se připravila: „Je to jiné, jedinečné a co je nejdůležitější, dobré.“ Dostali jsme naše pizzy, posadili se a vzali naše první kousnutí. Chuť: mrzutá, vlažná a 2 tóny příliš slaná; Ztratila svou magii. Podíval jsem se dolů na mou desku se dvěma deskami sýra na těsto neochotné vidět reakci mého přítele. Neměla ušklíbnutí ani škrábnutí, ale mohla by také mít. Seděla tam odděleně, když jsem se rychle prohlásila: „Nemyslím si, že se sem vrátím.“ Artichoke Pizza není jediným vinným zařízením; je to jen jeden z dlouhé řady viníků, kteří se vyprodali. Další specializovaní prodejci potravin a nápojů, kteří od té doby vstoupili do populárních kruhů, jako jsou Chipotle, Quickly's a Stumptown, poté, co dosáhli kritického množství popularity, trpí výrazným poklesem kvality. Říkejme tomu Bourdainův efekt.

Bourdainův efekt je parazitní vztah mezi popularitou a kvalitou potravin. Prodejce potravin pro specializované potraviny, jako jsou Sushi nebo KBBQ, je popularizován moderními prostředky, jako je televizní show Anthony Bourdain. Časem zařízení zvyšuje své ceny, aby uspokojilo poptávku, nebo rozšiřuje své franšízy nad rámec řízení předchozích kontrol kvality. Jsou schopni to udělat prostřednictvím značky a polohy. Protože mají to štěstí, že existují nezávisle na kvalitě, vystavují se zvýšeným ziskovým motivům.

Sklon člověka má sklon se naklánět k vlastnímu zájmu. Pokud je vysoce kvalitní jídlo nákladem a konečným cílem je zisk, má smysl snížit náklady. Avšak opuštěním kvality, která zřídila tato zařízení, tyto entity vytáhly základy zpod sebe. Dobrou zprávou je, že z dlouhodobého hlediska tyto podniky selhají. Jak však John Maynard Keynes skvěle odsekl, „z dlouhodobého hlediska jsme všichni mrtví“. Stejně jako ekonomika řídí pád velkých podniků, existuje i ekonomika, která řídí tvorbu skvělých potravin.

Dobré jídlo posuzují chudí. Předtím, než se na Netflixu objevil Jiro Dreams of Sushi, předtím, než se generace kuchařských dětí aspirovala na kuchaře, a ještě předtím, než existoval pojem foodie, byla spojitost s potravinářským průmyslem bezohledná. Zeptejte se jakéhokoli profesionálního kuchaře, který není na T.V .: komerční vaření je válka. Pokud pracujete v profesionální kuchyni, jste proti plamenům, nožům, rozsudkům zhoubných patronů a 24 hodin denně. A na bitevním poli, což je odvětví služeb, jsou cenově dostupná zařízení přední linií. S nízkými maržemi v již nízko maržovém průmyslu se stává počet patronů životním prostředím vašeho podnikání. Pokud je jídlo dobré, lidé se vracejí. Pokud tomu tak není, chudí utrácí své peníze jinde. V průběhu času trh odměňuje nejvhodnější a vítězná restaurační zařízení rostou. Některá zařízení dosahují, že kritická masa roste příliš velká nebo příliš populární, aby si udržela své vysoké standardy a ceny, a chudí lidé si buď všimnou snížené kvality, nebo se ocení v ceně, a hledají další zařízení. Cyklus pokračuje.

Lidé sledují zisk. Chápu to. Nejsem proti renomované firmě vydělávající na živobytí. Proti jsem proti minimalizaci užitečnosti. Skvělé jídlo, jídlo, díky kterému se zastavíte ve stopách a „Wow“, je vzácné. Můžete tvrdit, že romantizuji něco základu, něco původně určeného k udržení života. Ale to je smysl. Zabalíme zvířata; jsme lidé. Využíváme oheň, jedeme s nádobím a bezbožně stavíme civilizace. Díla krystalizovaného lidského potenciálu jsou výjimkami, podle nichž posuzujeme normu, a pokud lze obrazy mistrů považovat za neocenitelné, mohou také skvělá jídla.

Takže, když se mě můj přítel zeptá, proč nerespektuji jeho jídlo, řeknu mu, že ne. S pokorou, vděčností a úctou mu říkám, že dávám přednost jídlu chudého. V naší společnosti řízené kapitálem může masová spotřeba přeměnit práce lásky na komoditu, ale vím, že v nějakém temném rohu, bok po boku mezi zbytky světových nešťastníků, vím, že skvělé jídlo leží neobjevené. Těším se, až to zjistím a nikdy nebudu sdílet tento objev, protože ať už je to jídlo, pití nebo obrazy, skvělá díla přesahují hranice, a já je v úmyslu je udržet tímto způsobem.