Nahlédnout do lednice budoucnosti

Čtyři velké představy o tom, kam míří jídlo.

(Se svolením budoucího trhu)

Rybí tyčinky Aqua Cull stojí 6,99 $ za krabici. Mají stejný křupavý povlak jako běžné rybí hole, ale pod nimi jsou invazivní druhy, jako je perutýn. Skutečná ryba uvnitř závisí na tom, který druh způsobuje ekologické katastrofy ve vašem regionu.

Aqua Cull zatím nemůžete dostat do zmrzlé uličky - ale Mike Lee si myslí, že něco takového brzy najdete.

Lee založil The Future Market, malou skupinu, která přichází s koncepčními produkty, které předpovídají, co budeme jíst pět až 25 let v budoucnosti. Lee také spoluzakladal Alpha Food Labs, mateřskou společnost Future Market, která konzultuje vývoj hlavních produktů s hlavními značkami potravin. Tato konzultační práce v kombinaci s poznatky sesterské společnosti Food + Tech Connect, která sleduje novinky a inovace v potravinářském průmyslu, pomáhá týmu Future Market identifikovat trendy. Na základě toho, co vidí, vytvářejí ambiciózní fantasy jídla, která, jak doufají, budou inspirovat průmysl.

Lee zdůrazňuje, že tyto koncepce jsou zakotveny ve skutečném světě. "Nemyslím si, že existuje nějaký produkt, kde jsme si něco vymysleli a řekli:" Ó, v budoucnu lidé budou jen vypařovat své jídlo a jíst to, "říká Lee. "My opravdu neděláme sci-fi věci." Představované produkty odhalují čtyři hlavní témata o jídle budoucnosti:

1. Bude to všechno o zkušenostech.

Jídlo bude odrážet „vyrovnávání a zmenšování světa“, říká Lee s dalšími příležitostmi vyzkoušet si jídla, která byla kdysi exotická. Zaměří se však také na regionální příchutě a terroir, místní faktory životního prostředí, jako je půda a sluneční svit, které dodávají některým potravinám výraznou chuť. Jídlo bude více personalizováno a bude mít étos výrobního hnutí. Koncept s názvem Digital Degustation umožňuje uživatelům vybrat si luxusní restauraci a stáhnout její položky nabídky do své domácí 3-D tiskárny potravin. Produkt zvaný Nanobrew zachycuje divoké, vzdušné kvasinky z domova člověka, aby vařil hyperlokální pivo.

Tři koncepty z budoucího trhu: Wholly Cow, která zahrnuje několik kusů masa ze stejného „plně využívaného“ zvířete; Micro Green, THC-infuzovaný olivový olejový sprej pro zlepšení jídla; a Alga Marina, těstoviny vyrobené z chovaných mořských řas. (Se svolením budoucího trhu)

2. Bude uzpůsobeno pro vaše zdraví.

Se vzestupem kvantifikovaného samostatného pohybu a přesné výživy a vědomím toho, jak důležité mohou být naše mikrobiomy pro naše zdraví, očekává Lee, že jídlo budoucnosti bude přizpůsobeno a vysoce funkční. Koncept jídlo s názvem Precision Bar nabízí energetické tyčinky na vyžádání zaměřené na energetické potřeby a cíle zdraví jednotlivce. Custom Culture je jogurt vyrobený pro práci s mikrobiomem člověka.

3. Bude to udržitelné.

Lee si myslí, že výrobci potravin se brzy zaměří více na postupy šetrné k Zemi, jako je snížení plýtvání potravinami, zachování biologické rozmanitosti a výroba biologicky rozložitelných obalů. Koncept výrobky jako Trim Snack a Offal Good využívají kousky zeleniny a masa. Crop Crisps jsou sušenky založené na různých zrnech nebo luštěninách každý rok ve čtyřletém cyklu, protože zdrojové plodiny se střídají.

4. Pochází z nových druhů farem.

Pěstitelé potravin budou zahrnovat technologie jako senzory, drony, vertikální zemědělství a genetické inženýrství, říká Lee. Koncept s názvem Block Bird's umožňuje zákazníkům vidět celý dodavatelský řetězec jejich kuřat, ověřený blockchainem.

Ostatní farmy budou vypadat méně jako dobytek stojící v kotci a spíše jako mikroby dusené v kádě. Takzvané začínající podniky v buněčném zemědělství již vyvíjejí kvasinky a bakterie, aby vytvořily živočišné produkty, jako jsou mléčné bílkoviny nebo laboratorně pěstované maso. Heritage Culture je konceptový produkt, který využívá buněčné zemědělství k vytvoření „luxusních proteinů“, jako je hovězí maso Wagyu. Tato technologie by také mohla znovu vytvořit potraviny, které Lee nazývá „chutné, ale tabu“, jako je polévka ze žraločích ploutví, což je v několika státech nezákonné, protože se spoléhá na neudržitelné a kruté rybolovné praktiky. Budoucí trh si představuje kultivovanou verzi nazvanou Faux Fin.

Lee si myslí, že tato jídla patří k nejvzdálenějším, ale jsou to také jídla, na která se těší nejvíce. "Opravdu jsem nadšený, že si v blízké budoucnosti sednu a vykopat plný steak, který byl buněčný ag," říká.