3 Podivně povznášející lekce, které jsem se naučil, aniž bych kdy pracoval v restauraci

Když je hlad pro jídlo, oči mohou hrát triky - někdy se objeví podivně inspirující hranoly.

Můj táta slíbil sobě.

Nikdy mě nenechám nosit těžký školní batoh, projít kilometr a vyměnit dva veřejné autobusy, abych dorazil domů. Žil jsem dále než 99% mých spolužáků.

Tento slib nebyl jednoznačný.

Jeho působení v mých prvních 10 stupních školního života bylo velkým důkazem - téměř vždy jsem byl upuštěn a zvednut.

Ten luxus střední třídy měl kompromisy. Většina dní, moje sourozenci a já jsme byli poslední, kteří čekali.

Když nás zvedl, dal našim obličejům jeden pohled. Převzal to jeho rodičovský instinkt. Přivedl nás do restaurace poblíž školy.

Vždy to bylo stejné.

V restauraci byl předvídatelný vzorec toho, co jsme si objednali. Hlavní chod vyšel hluboko z kuchyňských kamen. Vyrostl jsem v Madrasu (nyní nazývaný Chennai, jižní město Indie)

Číšník vytáhl dosa (tenká rýžová palačinka, solená ne sladká) s malým šálkem Sambhar (čočková polévka). Chutneys (přílohy) byly vždy přidány na cestě ven v mém plném pohledu - každá polévková lžíce.

Při posledním obvinění jsem našel něco špatného

V každé jiné restauraci to byla velkorysá kopeček chutney - naběračky naběračky. To byla norma z počátku 80. let.

Tato restaurace obrátila model „neomezené náplně“ na hlavu. Opravdu odlehlý - střežil příloh s posvátností, kterou jen málokdo dokázal pochopit.

Na rozdíl od hlavního jídla mají společenská jídla pro chuťové pohárky často složitá koření. Trvá si čas a nemají množstevní slevy.

Považován za matematický problém, obchodní model v opozici dával ekonomický smysl - nikoli převládající normový smysl.

Mnoho z nich zesměšňovalo obchodní model „mini obloha“. Dnes se pánve vydaly na polévkové lžíce - téměř všude. A tato průkopnická restaurace je dnes globálním řetězcem.

Připomněl mi tento obchodní model od Chennai, kdykoli sleduji toto video z kolébky Apple - povznášející se jako odlehlé.

Moje osobní přetrvávající paměť je neuvěřitelně jednoduchá. Můj mladý hladový žaludek považoval omezené podávání za chutné a naplňující - pokaždé.

Odysea v restauraci pokračovala po celé věky i v USA - po maturitě. Tady jsou moje třešně.

Brzy dny kariéry: Potrubní konverzace a lidské slabosti

Rychlý posun vpřed do mých raných let v práci. Seděl jsem v restauraci s několika vedoucími pracovníky. Bylo to rušné místo. Všechny tabulky byly v konverzaci. V bylinech mezi stolky číšník udělal rozstřik - prskající mísa pokapala podlahu. Konverzace byly všude nasekané. Lidé zalapali po dechu.

U mého stolu to byl výkřik hlavy a vedení pokračovalo v rozhovoru, jako by se nic nestalo.

To mi otevřelo oči novým možnostem. Do té doby jsem byl vystaven dvěma reakcím na společný únik vody - napomenutí nebo rozmazlování se soucitem. Líbilo se mi různé reakce u mého stolu - povznést se nad drobné mumlání a křehkosti. To stálo za to emulovat.

Možnost, kterou si pamatuji, abych přinesl domů model pro své mladé dcery.

Dny najímání: Posilovače pohovoru

Během rozhovoru jsem vždy zjistil, že čtyři stěny konferenční místnosti jsou velmi omezené. Omluvu pro lámání chleba a kandidáta jsem našel uvolněnější a skutečnější.

Pomáhá mi to vyzkoušet víru - srdce velké společnosti je postaveno na řízení kolem ne řízení. Interakce kandidáta s číšníkem dávají pohled na to, co lze očekávat.

Ve svém životě jsem najal mnoho lidí. Většina z nich fungovala dobře. Role se mohou lišit. Jedna věc je běžná - respektovali číšníka svým podpisovým způsobem.

Pokud velké nájemné dělají velké společnosti - potvrzující oční kontakt nebo zdvořilé poděkování na cestě ven se během let ukázaly jako zlaté.

Slouží to společně: Nejlepší pro poslední

Jednou jsem se zeptala své mámy, proč jihoindické vaření zahrnuje namáčení zrn přes noc. Není známo, že by její slova rozdrtila, prořízla si: „Každé zrno má přirozenou ochranu - sebeochrana. Namáčení jim něco udělá, roztopí je - během kvašení vzkvétá dobrota uvnitř semene. “

V tomto blogu jsem prořezal své životní zkušenosti v restauracích. Zjevným povrchovým spojením je prostor restaurace.

Spalující teplo pod povrchem - vše, co potřebujete, je otevřená mysl, která je třeba pozorovat a učit se. Fyzickým prostorem může být učebna nebo restaurace. Na prostoru nezáleží. Na čem záleží, je tání - rozmrazit naši mysl, aby se absorbovala, aniž by to věděla.

Příběhy kolem nás jsou táním mysli jako voda kolem nasáklých semen. A americký kuchař, životní příběh Anthonyho Bourdaina mě živí - pokaždé. Stejně jako ty nejlepší i jeho příběh zosobňuje naději - věk je jen číslo a inspirace je jen jedno kliknutí.

Doufám, že jste si užili mou cestu a povznášející crescendo - všude kolem restaurací.

Karthik Rajan