10 věcí, které jste vždy chtěli požádat veganského kuchaře

Jak může jídlo, které jíte, chránit planetu a zlepšit život lidí?

Šéfkuchař Daniel Bravo připravuje čerstvé těstoviny na palubě lodi Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Stravování je jednou z nejvlivnějších lidských činností. Od snižování spotřeby masa po podporu místních zemědělců je každé skus, který bereme, rozdíl.

Rozhovor jsme provedli s šéfkuchařem Danielem Bravoem, který je již 13 let součástí flotily Greenpeace. Kromě zodpovědnosti za kulinářské oslavy na palubě se Daniel místně angažuje v hnutí nezávislé potravinové suverenity a vždy podporuje udržitelné zemědělství. Jeho posláním je ukázat světu, že změnou našich stravovacích návyků, nákupu a výživy můžeme přinést hrdost místním farmářům a vytvořit zdravější a vyrovnanější společnost.

  1. Jaká jídla jste jedli a rádi vyrůstali?

Jako dítě si vzpomínám na vonící muškátový oříšek a po jídle „mopy s černými fazolemi“ po škole v kuchyni mé babičky; nebo maminky „chilaquily s pikantní rajčatovou omáčkou“. Můj otec měl malou zeleninovou zahradu a bylo to jedno z mých oblíbených míst. Když byla cherry rajčata zralá a sladká, vyšplhal jsem se sestrou, abych je snědl. Miloval jsem na tom místě všechno: vůně, chuť a veškerý život ve skleníku byl jen okouzlující: motýli, hmyz, ptáci ... prostě příroda je nejčistší.

2. Existuje mnoho důvodů, proč se lidé stanou veganskými. Co bylo tvoje?

Veganská, vegetariánská, všežravá ... to jsou jen štítky, které nás oddělují ve společnosti. Důležité je pochopit, jak průmyslová produkce potravin ničí naši planetu a vše, co na ní žije. Zemědělské plodiny určené ke krmení hospodářských zvířat způsobují odlesňování a vysídlují domorodé skupiny. Agrochemikálie, které tento průmysl používá k pěstování plodin, otráví půdu, vodu a ovlivní život, který na ní závisí. Zvířata se stávají produkty místo živých bytostí.

Vím, jak průmyslové zemědělství zhoršuje dopady změny klimatu. Viděl jsem ledovce v Arktidě a vím, že moje vnoučata možná jednoho nikdy neuvidí. Vím, jak sucha a povodně ovlivňují nejzranitelnější skupiny na světě. Proto je důležité zvolit, co jíst.

3. Kdy jste se rozhodli stát se šéfkuchařem a zejména veganským šéfkuchařem? Co tě inspirovalo?

Cítím se nesmírně šťastný, že jsem žil v prostředí, kde jídlo bylo zdrojem lásky. Otec mě odvedl na místa, kde jedl se svým otcem. Moje babička připravila neuvěřitelné svátky na oslavu narozenin jejích vnoučat. Od dětství jsem začal experimentovat s jídlem.

Začal jsem pracovat pro malý rodinný podnik a rozhodl jsem se dělat kariéru jako kuchař. Po mnoha letech v průmyslu as větším pochopením přírody a potravinářského procesu mi bylo jasné, že musím najít způsob, jak přispět na planetu hlouběji. Takže jsem se připojil k Greenpeace jako dobrovolník a aktivista a skončil jsem na Arctic Sunrise jako asistent kuchaře.

4. Už nějakou dobu pracujete na palubě Rainbow Warrior. Jak zajistíte rozmanitost pokrmů, i když trávíte dny na otevřeném moři? Jaké je oblíbené jídlo posádky?

Cestování po celém světě s Greenpeace mi dalo jedinečnou příležitost rozšířit své znalosti. Vyzkoušel jsem různé kuchyně a ingredience a tolik jsem se naučil z různých kultur. Farmářské trhy tolik nabízejí! Díky bohatosti a čerstvosti je vaření blažené. Když však odcházíme, je to, když začíná výzva a kdy přichází kreativita a znalosti! Moje babička říkala: „dobrý kuchař není ten, kdo umí vyrobit fantastické jídlo s ozdobnými ingrediencemi, ale ten, kdo dokáže udělat skvělé jídlo s tím, co je k dispozici“.

Posádka miluje tento recept čočky ceviche. Je to chutné, výživné a zdravé. Takové jídlo - s udržitelným jídlem - je moje „mantra“.

5. Co je nejtěžší na vaření na lodi?

Vaření, zatímco loď je zasažena velkými vlnami, as létáním kolem jídla je už docela výzvou. Může však být také zábavné vyčistit podlahu a přitom skákat z jedné strany na druhou;)

Avšak nejtěžší věcí je opustit své blízké na zemi. S vědomím, že v případě nouze můžete dělat jen velmi málo, nebo prostě jednoduše objímat mou dceru, když je smutná nebo vyděšená. Je to srdcervoucí. Po všech těch letech, kdy jsem byl pryč, jsem se naučil ocenit okamžiky s nimi a učinit je vzácnými a jedinečnými.

6. Při cestování s Rainbow Warriorem jste se setkali s mnoha inspirativními lidmi. Kdo byl nejvíce inspirativní člověk, se kterým jsi se setkal?

Na každém výletu potkávám úžasné lidi: aktivisty a dobrovolníky, kteří mě inspirují svým závazkem a vášní pro životní prostředí; asistenti kuchaře, kteří jsou ochotni pracovat na jednom z nejtěžších úkolů na palubě, protože chtějí provést změnu; zemědělci, kteří žijí svůj život tak blízko přírody. V každé zemi, kterou navštěvuji, drobní zemědělci mi stále dávají mimořádný příklad toho, jak můžeme změnit svět.

Nemohu jmenovat pouze jednu osobu, ale všichni tito lidé jsou důkazem, že můžeme zasadit semeno, které může změnit svět.

7. Jste zastáncem udržitelného zemědělství a udržitelných potravin. Co to znamená a proč je pro vás důležité?

Po desetiletí bylo průmyslové zemědělství zobrazováno jako řešení hladu ve světě, ale zjevně to není pravda. Současný potravinový systém způsobuje odlesňování, erozi půdy, ztrátu biologické rozmanitosti, znečištění vody a zhoršuje účinky změny klimatu.

Drobní zemědělci a zemědělští dělníci bez půdy jsou velmi zasaženi průmyslovým zemědělstvím, protože patří mezi nejchudší a podvyživené lidi na světě. Proto věřím, že ekologické zemědělství je klíčem k uskutečnění změn. Místní plodiny vytvářejí integrovaný systém, kde je vše v rovnováze a zemědělská půda podporuje přirozenou biologickou rozmanitost.

8. Jaké dopady průmyslového zemědělství jste viděli na svých cestách?

Navštívil jsem malá města s dětmi trpícími chorobami spojenými s používáním agrochemikálií. Nebo malí zemědělci musí opustit svá pole, protože nemohou konkurovat cenám průmyslového zemědělství.

Don Simon, vůdce skupiny domorodých Wichi ze Salty v Argentině.

Viděl jsem smutek v očích Dona Simona, vůdce domorodé skupiny Wichi, kterého jsem potkal v argentinské Saltě. Pamatuji si, jak mi řekl: „Mladí nejí staré jídlo; jídlo z lesa. Nesbírají med, rostliny a byliny, ovoce ani neobdělávají jídlo. Dávají přednost novému jídlu; cukr, mouka, sodovky. Vzali les, naši zemi, a teď můžeme stěží přežít. “

9. Jaký je největší mýtus o vaření rostlinných potravin, se kterým se setkáváte?

Že je to bez chuti, způsobuje, že se cítíte slabí, nemáte dostatek proteinů a živin, nebo že to nezmění nic pro planetu ani pro lidi. Určitě mohu říci, že rostlinné jídlo není bez chuti! Vše záleží na tom, jak to připravíte. A místo toho, abyste byli slabší, budete se ve skutečnosti cítit zdravější a lehčí, protože sledováním rostlinné stravy budete mít mnohem více různých druhů potravin a mnohem více živin.

Nejdůležitější však je uznat, že vše, co děláme, má dopad na naše životy a na planetu, včetně každého kousnutí, které bereme.

10. Můžete s námi sdílet svůj oblíbený recept?

Krokusy Quinoa a mořských řas jsou jedním z mých nejoblíbenějších receptů kvůli příběhu za tím. Význam mořských řas pro pobřežní komunity a jejich prostředí, bohatost živin a dostupnost jako více výživných produktů pro lidi, kteří si nemohou dovolit získat je z jiných zdrojů.

Feeding Freedom - projekt, se kterým se Daniel Bravo zabývá - zmocňuje udržitelné zemědělce po celém světě a vyprávět jejich příběhy. Klikněte sem, pokud chcete sledovat Daniela a dozvědět se více o jeho práci.